Počas mnohých rokov som vyskúšala rôzne recepty, ale žiaden z nich nedal také dobré výsledky ako tento jednoduchý trik. Vďaka nemu vzniká vzdušné kvasnicové cesto, ktoré dobre kysne, krásne vonia a jeho mäkká, šťavnatá štruktúra nedovolí zjesť len jeden kúsok.
Keď som po prvýkrát počula od svojej prababičky o „metóde 36:20“, celkom som nepochopila, čo tým myslela. Až postupom času som pochopila, že to bol jej tajný recept na vzdušné kvasnicové cesto, ktoré vždy zmizlo zo stola za pár sekúnd.
Základné pravidlá pečenia kvaseného cesta
Kvasené cesto sa nie nadarmo považuje za pečivo, v ktorom je kúsok kúzla. Voní domovom, detstvom a teplom babičkinej kuchyne. Ale aby bolo naozaj dokonalé, treba poznať niekoľko zlatých pravidiel. Po prvé: trpezlivosť. Kvasené cesto potrebuje čas, aby vykyslo.
Nesmiete ho „ponáhľať“, inak bude ľahké a vzdušné. Po druhé: teplota. Kvasnice sú živé organizmy, ktoré sa najlepšie cítia v teple. Príliš nízka teplota spomaľuje ich činnosť, príliš vysoká ich môže zničiť. Preto vždy sledujte teplotu v kuchyni a vytvorte správne podmienky pre cesto, ktoré má vykysnúť. Ďalší dôležitý moment – pečenie. Otváranie rúry počas pečenia je najväčšia chyba. Cesto môže klesnúť a stratiť všetky svoje prednosti. Preto po vložení do rúry ho nenaťahujte a trpezlivo čakajte.
Metóda 36:20 pre vzdušné kvasnicové cesto
Tajomstvo mojej prababičky spočíva v jednoduchom rovnici: 36:20. Čo to znamená? Číslo 36 označuje ideálnu teplotu mlieka, t. j. maximálne 36 stupňov Celzia. Pri tejto teplote kvasnice fungujú najlepšie a vytvárajú štruktúru plnú vzduchových bubliniek, vďaka ktorej cesto krásne nakysne. Príliš studené mlieko spomaľuje ich pôsobenie a príliš horúce mlieko ich môže dokonca zničiť. Aby ste neriskovali, mali by ste mať po ruke kuchynský teplomer.
Cesto treba miesiť ručne počas 20 minút. Nejde len o zmiešanie ingrediencií, ale predovšetkým o nasýtenie cesta vzduchom. Čím viac vzduchu vmiešate do cesta pri miesení, tým vzdušnejšie bude pečivo. Je to trochu podobné tréningu. Keď používam túto metódu, cesto vždy vykyne tak vysoko, že takmer dosiahne strop. Okrem toho je šťavnaté, mäkké a dlho zostáva čerstvé.
Tieto ingrediencie sú najvhodnejšie pre cesto
Samozrejme, jedna metóda nestačí, dôležité sú aj ingrediencie. Najlepšie je použiť čerstvé droždie, ale suché droždie je tiež vhodné, ak skontrolujete dátum spotreby. Vždy používajte pšeničnú múku typu 500 alebo 550. Tak bude cesto ľahké a dobre nakysne.
Ako tuk by ste mali používať výlučne maslo, pretože dodáva cestu jedinečnú chuť a arómu, ktoré nemožno nahradiť ani olejom, ani margarínom. Mlieko, ako už viete, by malo byť teplé, ale nie horúce. Vajcia a cukor dodávajú cestu jemnosť a delikátnu sladkosť.
Pečenie je posledná fáza. Tu je potrebná trpezlivosť a precíznosť. Optimálna teplota je 180 stupňov Celzia. Pamätajte, že počas pečenia nesmie byť rúra otvorená, aby cesto nekleslo.
