Na jeseň potrebuje organizmus teplé, sýte jedlá, ktoré posilňujú imunitu a dodávajú energiu. Zemiaková polievka, rovnako ako vývar, zahreje a na dlho zasýti. Toto jednoduché jedlo zo sezónnej zeleniny a voňavých korenín je ideálne na chladné dni.
Zemiaková polievka: sýte potešenie na jeseň
Jeseň je obdobím, keď organizmus potrebuje sýtejšie a zahrievajúce jedlá. Pokles teploty a skrátenie dňa prispievajú k prechladnutiam, preto sa v mnohých rodinách podávajú jedlá, ktoré posilňujú imunitu a pomáhajú udržať telesnú teplotu. Zemiaková polievka, rovnako ako vývar, spĺňa tieto požiadavky – je sýta, zahrieva a obsahuje zložky, ktoré sú potrebné v období zvýšenej chorobnosti. Pripravuje sa z lacných a ľahko dostupných zelenín, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen alebo zeler, ktoré sa dobre skladujú, čo z neho robí ideálnu voľbu na jesennú večeru.
Výživná hodnota tejto polievky z nej robí plnohodnotné jedlo. Zemiaky poskytujú škrob a vlákninu, mrkva beta-karotén, ktorý podporuje imunitný systém. Pridaním zdroja bielkovín, napríklad strukovín, mliečnych výrobkov alebo malého množstva mäsa, sa jedlo stáva plnohodnotným a sýtym.
Tajomstvo chuti spočíva v technike prípravy. Opražením cibule a póru sa uvoľní ich prirodzená sladkosť, ktorá tvorí základ celého jedla. Údené korenie a kmin dodávajú hĺbku, a majorán zmierňuje jemnosť zemiakov. Jesenný charakter polievky podčiarkujú sušené huby, ktoré sa pridávajú spolu s vodou, v ktorej boli namočené, čo obohacuje chuť. Jedlo môžete zahustiť klasickou omáčkou, čiastočne rozdrvenými kúskami zeleniny alebo zemiakovým pyré, takže konzistenciu môžete regulovať podľa vlastného uváženia.
Recept na zemiakovú polievku
Zložky (4-6 porcií):
- 800 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky (približne 1-1,5 cm).
- 200 g mrkvy.
- 150 g petržlenovej vňate.
- 150 g zeleru.
- 1 stredná cibuľa.
- 1 malá stonka póru (biela časť).
- 3 strúčiky cesnaku.
- 25-30 g sušených lesných húb.
- 2 polievkové lyžice oleja a 1 polievková lyžica masla.
- 1,5 l zeleninového alebo kuracieho vývaru.
- 1-2 polievkové lyžice majoránu.
- 1 bobkový list, 3-4 klinčeky.
- Polovica čajovej lyžičky kmeňa, polovica čajovej lyžičky údeného korenia.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- 3 polievkové lyžice petržlenu, 2 polievkové lyžice cesnaku.
- Podľa chuti: 120-150 g klobásy alebo 80 g slaniny, 80 ml smotany 30 %, 1 lyžica múky.
Príprava:
- Huby: sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút, aby zmäkli. Potom vodu zlejte, huby nakrájajte na malé kúsky a vodu preceďte cez sito alebo kuchynskú utierku – môžete ju použiť na prípravu polievky.
- Restovanie: vo veľkom hrnci rozohrejte olej a maslo. Restujte cibuľu a pór na strednom ohni, občas premiešajte. Pridajte cesnak a restujte ešte jednu minútu, aby sa uvoľnila jeho aróma.
- Zelenina: pridajte mrkvu, zeler a petržlen. Restujte niekoľko minút, kým nezískajú jemne zlatistú farbu. Pridajte rascu a údené korenie a dobre premiešajte, aby zelenina absorbovala koreniny.
- Príprava: do hrnca nalejte horúci vývar a vodu, v ktorej boli namočené huby. Pridajte zemiaky, nakrájané huby, bobkový list a klinček. Varte všetko na slabom ohni pod pokrievkou 20-25 minút, kým zelenina nezmäkne, ale nerozpadne sa.
- Mäso (podľa chuti): ak používate klobásu alebo slaninu, opražte ich na panvici a potom pridajte do polievky 10 minút pred koncom varenia, aby sa rozvinula ich chuť.
- Zahustenie: vyberte časť zeleniny, rozmixujte ju na pyré a vráťte späť do hrnca. Môžete tiež rozpučiť niekoľko zemiakov tĺčikom alebo pripraviť múkovo-smotanovú omáčku, aby polievka mala krémovejšiu konzistenciu.
- Dokončenie: dochuťte majoránom, soľou a čerstvo mletým korením. Na koniec pridajte petržlen a cesnak, premiešajte a odstavte hrniec z ohňa.
- Podávanie: podávajte horúce, najlepšie s kúskom čerstvého chleba alebo chrumkavými krutónmi.
