Sladké zemiaky, rovnako ako tekvica, patria medzi zeleninu, ktorú priamo spájame s jesenným obdobím, a vďaka vysokému obsahu cukru a sladšej chuti
Batata, sladký zemiak, zostáva v sezóne až do konca zimy, až do marca. Pochádza z Ameriky, v niektorých regiónoch rozlišujú batatu, ktorá má belavší odtieň, a sladký zemiak, ktorý má oranžovejšiu farbu a je bežnejší na našich trhoch a v supermarketoch.
Batáty, rovnako ako tekvica, patria medzi zeleninu, ktorú priamo spájame s jesenným obdobím vďaka vysokému obsahu cukru a sladšej chuti. Sú veľmi kalorické a sýte vďaka vysokému obsahu sacharidov a majú veľký výživový potenciál. Tieto hlízy majú vysoký obsah vitamínu A, „najmä odrody so žltou až sýto oranžovou dužinou“. Okrem toho sa vyznačujú „vysokým obsahom beta-karoténu; jeden batát s oranžovou dužinou s priemernou hmotnosťou 150 g poskytuje 79 % a 99 % odporúčanej dennej dávky vitamínu A pre mužov a ženy vo veku od 20 do 39 rokov“.
Obsahuje tiež vitamín C, hoci jeho väčšina sa môže stratiť počas varenia, a poskytuje 39 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E.
Batata sa stala súčasťou španielskej kuchyne a často ju možno ochutnať vo forme krémov v kombinácii s inou zeleninou, v pikantných jedlách alebo ragú, vo forme chrumkavých tyčiniek pripomínajúcich hranolky alebo ako hlavnú zložku, pečenú do šťavnatej dužiny s jedinečnou sladkastou príchuťou. Práve táto sladkosť robí batát jasným favoritom ako ingrediencia jedinečných a chutných tort alebo sušienok počas celej sezóny.
Náš piškót je veľmi jednoduchý na prípravu a ingrediencie sú veľmi jednoduché: pšeničná múka, extra panenské olivové olej, cukor, vajcia a prášok do pečiva, ako aj dužina pečenej, varenej alebo v mikrovlnke pripravenej batáty. Zmiešaním sladkých zemiakov s ostatnými ingredienciami vznikne piškót s veľmi šťavnatou štruktúrou. A ak máte radi pikantné koreniny, bude sa skvele hodiť k škorici, zázvoru alebo klinčekom.
Recept
Na prípravu tohto koláča, ktorý je ideálny na rodinné alebo priateľské posedenie pri čaji alebo horúcej čokoláde, budeme potrebovať asi hodinu a pol, plus minimálne hodinu na pečenie. Tu sú ingrediencie na dvanásť porcií:
- Pol kila sladkých zemiakov (z tohto množstva dostanete asi 300 gramov pyré)
- 3 vajcia strednej veľkosti (odporúčame ich vopred vybrať z chladničky, ak ich tam skladujete)
- 150 gramov bieleho alebo hnedého cukru, podľa preferencií
- 190 alebo 200 gramov olivového oleja extra triedy
- 300 gramov pšeničnej múky
- 10 gramov prášku do pečiva
Najskôr je potrebné batáty dobre umyť, vysušiť a po celej ploche prepichnúť nožom. Aby ste proces urýchlili, môžete ich pripraviť v mikrovlnnej rúre na maximálny výkon počas 8 minút. Skontrolujte, či sú hotové, prepichnutím batátov nožom alebo vidličkou. Keď budú hotové, rozrežte ich na polovicu a lyžicou odstráňte dužinu, ktorú potom rozdrvte vidličkou. Odložte 300 gramov, toto množstvo je potrebné na prípravu piškótového cesta.
Medzitým rozohrejte rúru na 180 °C a niekoľko minút šľahajte tri vajcia s cukrom, kým sa ich objem nezväčší na dvojnásobok. Pridajte maslo do misy a pokračujte v šľahaní, kým sa všetko dokonale nezmieša. Potom pridajte dužinu sladkých zemiakov, koreniny, ak ste sa rozhodli ich pridať, kypriaci prášok a múku, po troškách, a pokračujte v miešaní. Teraz vylejte celú zmes do vhodnej podlhovastej formy na pečenie, vyloženej pergamenovým papierom. Ďalším krokom bude vložiť piškót do rúry a piecť ho hodinu alebo hodinu a štvrť, ale je potrebné sledovať proces.
Keď bude piškót hotový, vyberieme ho z rúry, necháme 10-15 minút odstáť a vyberieme z formy. Môžete ho nechať na mriežke, aby úplne vychladol počas hodiny, než ho budete konzumovať.
Verzia s ovsenými vločkami
Ak chcete ľahšiu verziu alebo potrebujete verziu bez lepku, odporúčame vám tento piškótový koláč zo sladkých zemiakov s ovsenými vločkami (uistite sa, že ovsené vločky na obale neobsahujú lepok). Textúra zostáva pomerne šťavnatá a chuť je vynikajúca. Tu sú ingrediencie na 12/14 porcií:
- V tomto prípade budeme potrebovať viac dužiny zo sladkých zemiakov: od 500 do 600 gramov
- 350 gramov ovsenej múky
- 4 veľké vajcia
- 400 gramov datlí
- Pohár plnotučného mlieka a 120 gramov prírodného jogurtu, môže byť gréckeho typu
- 100 gramov extra panenského olivového oleja
- 10 gramov chemického kypriaceho prášku a pol lyžice bikarbonátu
- Čajová lyžička vanilkového extraktu
- Na korenie: jedna polievková lyžica škorice a pol polievkovej lyžice muškátového orieška
- Štipka soli
Rúru predhrejeme na 180 °C a medzitým do misy pridáme všetky suché ingrediencie: múku, prášok do pečiva, bikarbonát, korenie a soľ. Pomocou kuchynského robota zmiešajte batáty s mliekom a jogurtom a pridajte do misy s múkou. Znovu v kuchynskom robote rozmixujte datle bez kôstok spolu s maslom, vajcami a vanilkou. Vylejte výslednú zmes do tej istej veľkej misy so suchými ingredienciami a pastou zo sladkých zemiakov. Dobre premiešajte.
Cesto vylejte do formy na pečenie vyloženej pergamenovým papierom a pečte, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, počas hodiny až hodiny a štvrť, pričom nezabudnite sledovať proces, aby sa cesto nepripálilo. Rovnako ako v tradičnej verzii necháme trochu vychladnúť, aby sme ho mohli vybrať z formy a úplne vychladnúť, než ho nakrájame na porcie a vychutnáme si túto verziu bez gluténu a cukru.
