Tento tajomstvo prípravy chrumkavých zemiakových plackov je jednoduché a ekonomické. Umožňuje využiť zvyšky z včerajšej večere, menej strúhať zemiaky a placky sú chrumkavé zvonku a mäkké zvnútra. Okrem toho nemusíte do cesta pridávať nič neobvyklé.
Chrumkavé, ružové a zlatisté – také by mali byť ideálne zemiakové placky. Bohužiaľ, často sa stáva, že namiesto chutných chrumkavých kúskov sa na tanieroch ocitnú mastné, mäkké placky, ktoré nasiaknu olej ako špongia. Vyskúšala som mnoho spôsobov, ako tomu zabrániť, a nakoniec som našla taký, ktorý funguje vždy. Tento jednoduchý trik naozaj prináša obrovský výsledok a placky sú nielen menej mastné, ale aj chutnejšie.
Zemiakové placky z 2 druhov zemiakov
V čom spočíva moje tajomstvo? Do cesta na zemiakové placky pridávam časť vopred uvarených zemiakov. Najlepšie je, ak sú to zemiaky uvarené deň vopred – husté, mierne vysušené. Vďaka tomu cesto získa lepšiu štruktúru a placky počas vyprážania neabsorbujú toľko tuku.
Najlepší pomer je 3:1, t. j. na 3 časti surového strúhaného zemiaka pridám 1 časť uvareného a rozpučeného zemiaka. Napríklad:
- 750 g surového zemiaka
- 250 g uvareného zemiaka (drveného alebo rozpučeného)
Príprava je veľmi jednoduchá. Surové zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle, zlejte prebytočnú vodu. Varené zemiaky rozdrvte vidličkou alebo rozmixujte. Oba druhy zemiakov dôkladne zmiešajte v miske. Pridajte 1 vajce, 1-2 polievkové lyžice pšeničnej múky, soľ a korenie podľa chuti. Opečte na dobre rozpálenom oleji (najlepšie v tenkej vrstve) do zlatohneda z oboch strán.
Vďaka prítomnosti vareného zemiaka je hmota hustejšia a „zhustenejšia”, vďaka čomu neabsorbuje toľko tuku ako hmota z jedného surového zemiaka.
Prečo to funguje? Niekoľko slov o štruktúre zemiakov
Surové zemiaky obsahujú veľa vody, ktorá sa pri vyprážaní začne odparovať. To vedie k tomu, že tuk preniká hlboko do stredu placky a samotná placka vyžaduje viac času, aby sa dobre vyprážala. Výsledok? Mastná, mäkká placka namiesto chrumkavej lahôdky.
Pridaním varených zemiakov sa mení štruktúra cesta na palacinky – stáva sa suchším a menej vodnatým. Lepšie sa vypráža, rýchlejšie sa opeká a nevyžaduje toľko oleja. Okrem toho škrob obsiahnutý vo varených zemiakoch pôsobí ako prírodné „lepidlo“ – spája všetky ingrediencie, takže nie je potrebné preháňať to s múkou.
Čo ešte urobiť, aby palacinky neboli mastné?
Okrem spomínaného triku s varenými zemiakmi je potrebné pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Dobre odkvapkajte strúhané zemiaky – voda zo surových zemiakov je hlavným nepriateľom chrumkavosti. Ja niekedy posypem strúhané zemiaky soľou a nechám ich 15 minút odstáť. Po uplynutí času, keď pustia šťavu, ich veľmi silno vyžmýkam.
- Použite vhodné maslo – najlepšie je repkové maslo alebo masť, pretože dobre znášajú vysokú teplotu.
- Smažte na silne rozpálenom tuku. Ak bude olej príliš studený, placky ho začnú nasiakovať ako špongia.
- Po vyprážaní položte zemiakové placky na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk.
- Nesmažte príliš veľké porcie naraz – príliš veľa placky na panvici zníži teplotu tuku.
