Mnoho ľudí verí, že olej pridaný do vody na varenie je tajomstvom toho, že sa cestoviny nelepia, ale je to len zakorenený kuchársky mýtus. V skutočnosti je riešenie oveľa jednoduchšie a nevyžaduje nič iné ako pohyb lyžicou: Povieme vám, kedy a ako miešať, aby boli cestoviny vždy dokonalé.
Určite ste už počuli dobrú radu: „Pridajte do vody na varenie trochu oleja a cestoviny sa nebudú lepiť!“ Ale naozaj to funguje? Alebo je to len stará kuchárska legenda? Teraz to zistíme!
Mnoho ľudí verí, že pridanie oleja do vody na varenie cestovín je tajomstvom, ktoré zabraňuje zlepeniu cestovín, ale je to len zakorenený kuchársky mýtus.
Po prvé: olej, ktorý pláva na povrchu vody na varenie, bohužiaľ nemá veľký význam, pretože nie je v neustálom kontakte s cestovinami. Lepenie sa cestovín nespôsobuje nedostatok oleja, ale škrob, ktorý sa na začiatku varenia začne usadzovať a má tendenciu priliepať sa k susedným kúskom cestovín.
Ako variť cestoviny, aby sa nelepili?
Tajomstvo nie je v oleji, ale v miešaní, najmä počas prvých 1-2 minút. Keď cesto práve začína nasiakovať vodu a škrob je ešte lepkavý, stačí ho raz alebo dvakrát dobre premiešať, aby sa nelepilo. Postupom času povrch cesta stvrdne a už nie je potrebné ho neustále miešať.
Je teda potrebné pridávať olej do vody, v ktorej sa varí cestovina?
A čo maslo? Má svoju úlohu, ale nie tam, kde by sme to očakávali. Ak sú cestoviny hotové a nemiešame ich hneď s omáčkou, môžu sa znova zlepiť, najmä pri ochladení. V tomto prípade pomôže trochu masla, ktoré obalí cestoviny a zabráni ich zlepeniu. Táto metóda má však jeden háčik: kvôli olejovej vrstve sa omáčka, ktorú pridáme neskôr, horšie priľne k cestovinám.
Profesionálni milovníci cestovín odporúčajú nechať trochu vody, v ktorej sa cestoviny varili, a zriediť ňou omáčku. Škrobová voda pomáha omáčke lepšie sa spojiť s cestovinami.
Stručný návod na prípravu cestovín:
1–2 minúty varenia: intenzívne miešajte, pretože v tejto fáze sú cestoviny najlepkavejšie.
3–6 minút: miešajte len občas.
7–8 minút: povrch stvrdne, od tohto momentu už cestoviny nelepia.
Po uvarení: buď cestoviny ihneď premiešajte so omáčkou, alebo ich pokvapkajte malým množstvom olivového oleja (ak nemáte omáčku).
Zhrnutie: olej vo vode je skôr placebo, skutočné tajomstvo spočíva v tom, aby ste cestoviny včas premiešali a múdro používali vodu. Takto cestoviny nielenže nebudú lepkavé, ale aj lepšie nasiaknu chutnú omáčku.
