Americký tekvicový koláč – klasické jesenné pečivo
Bez tohto dezertu si ťažko predstaviť Deň vďakyvzdania, ktorý sa v Amerike oslavuje koncom novembra. Recept na koláč sa údajne objavil už v koloniálnych časoch, keď prisťahovalci piekli sladkú dužinu tekvice v ceste. Dnes je tekvicový koláč skutočným symbolom jesenného pohodlia. Pripravuje sa v rôznych krajinách sveta nielen počas sviatkov, ale aj bez akéhokoľvek dôvodu.
Na prípravu koláča sa tekvicové pyré zmieša s vajcami, smotanou a korením. Zvyčajne sa pridáva škorica, klinček, zázvor a muškátový oriešok. Plnka sa naleje na základ z krehkého alebo lístkového cesta a zapeká sa.
Tekvicový koláč sa podáva vychladnutý, aby náplň stihla stuhnúť. Môžete ho doplniť lyžicou šľahačky alebo guľôčkou vanilkového zmrzliny, posypať praženými orechmi alebo poliať karamelom. Takéto polevy pomôžu zdôrazniť korenistú sladkosť amerického tekvicového koláča a urobia dezert ešte chutnejším.
- Celkový čas prípravy: 1 hodina 10 minút.
- Aktívny čas prípravy: 30 minút.
Ingrediencie na 8 porcií
Na cesto
- 150 g masla;
- 300 g múky;
- 50 g cukru;
- ⅓ lyžičky soli;
- kôra z 1 pomaranča;
- 1 vajce.
Na náplň
- 600 g tekvicového pyré;
- 100 g cukru;
- 1 lyžička škorice;
- ⅓ lyžičky muškátového orieška;
- 100 ml smotany 10 %;
- 3 vajcia.
Príprava
1. Chladené maslo nakrájajte na kocky. Pridajte múku, cukor a soľ.
2. Prstami všetko rozdrvte na omrvinky. Pridajte nastrúhanú kôru z pomaranča a vajce.
3. Zamiesite cesto a vytvorte z neho guľu.
4. Dno okrúhlej formy vyložte papierom na pečenie. Vložte cesto a rukami ho rozotrite tak, aby vzniklo dno a okraje vysoké 2–3 cm.
5. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
6. Tekvicové pyré zmiešajte s cukrom a korením.
7. Pridajte smotanu a žĺtky – bielky budeme potrebovať neskôr. Všetko dobre premiešajte pomocou ponorného mixéra. Malo by vzniknúť homogénne cesto.
8. Bielky vyšľahajte do peny. Pridajte ich do tekvicového cesta a opatrne premiešajte pohybmi zdola nahor, aby bielky neklesli.
9. Nalejte náplň na krehké cesto a rovnomerne ju rozotrite.
10. Pečte pri teplote 180 stupňov 30–40 minút. Americký tekvicový koláč by mal byť zlatistý. V strede môže náplň mierne chvieť – to je normálne.
11. Pred krájaním nechajte koláč s tekvicou vychladnúť, aby náplň lepšie držala tvar.
Výsledok
Každú jeseň pečiem tekvicový koláč. Naplní dom neuveriteľnou vôňou a vždy je veľmi chutný. Recept od Jamieho Olivera som však pripravovala po prvýkrát. Páčila sa mi jeho myšlienka pridať do krehkého cesta pomarančovú kôru. Vďaka tomu bol americký tekvicový koláč chutnejší a zaujímavejší.
Tiež som prvýkrát vyskúšala osobitne vyšľahať bielka do tuha, než som ich pridala do náplne. Vďaka tomu sa tekvicové pyré premenilo na jemné vzdušné suflé. Doslova sa topí v ústach, ale zároveň dobre drží tvar.
Mimochodom, na prípravu amerického tekvicového koláča môžete použiť hotové tekvicové pyré. Predáva sa v oddelení s detskou výživou. Ale ja radšej pečiem tekvicu v rúre sama a potom dužinu rozmixujem na pyré. Myslím si, že tak je náplň koláča voňavejšia a sýtejšia.
