Na oficiálny a neformálny začiatok jesene nie je nič lepšie ako voňavý tort. Ak bývate v bytovom dome, vôňa tohto pečiva bude cítiť aj o dve poschodia nižšie. Piškótový koláč s majoránkou je jedinečný a geniálny vo svojej jednoduchosti. Je chutný aj bez oblohy, ale malá čierna bez mlieka a cukru sa k nemu hodí ako uliata.
Piškótový koláč je vždy dobrý nápad. Tento koláč bude hrať prvé husle bez krémov a iných ozdôb. Nepotrebuje ich, ale ak ho chcete nutne preložiť, hodí sa k nemu napríklad mandľový krém, škoricový krém alebo pomarančová marmeláda. Najchutnejší je bez prísad, buď s práškovým cukrom, alebo s jemne mletým cukrom zmiešaným s malým množstvom škorice, ale môžete ho pokojne použiť aj na iné svoje dezertné nápady. V poslednej fáze prípravy môžete pridať napríklad slivky, hrušky alebo jablká. Budú k nemu pasovať ako uliate.
Ako pripraviť mandľový piškót?
Niektoré časti receptu na tento a „náš“ poľský piškótový koláč sa zhodujú. Určite vás neprekvapí, že vajcia musia mať izbovú teplotu a bielka musia byť dobre vyšľahané – metódou „obrátenej misy“. Po otočení misy sa nesmie ani pohnúť. Rozdiel je v múke.
Namiesto pšeničnej múky alebo pšeničnej múky s pridaním zemiakovej múky (zmes pre jemnejší piškótový koláč) tu používame mleté mandle (mandľovú múku). Cesto je úplne „neúmyselne“ bezlepkové, čo poteší tých, ktorí sa o to musia vždy pýtať a snažiť sa.
Pri strúhaní citrusov buďte opatrní. Strúhajte len farebnú časť kôry. Biela vrstva pod kôrou je zvyčajne horká a môže pokaziť chuť dezertu. Najlepšie je použiť organické citrusové plody – sú veľmi chutné a nie je potrebné ich trieť ani opaľovať. Ak ste ich kúpili v bežnom obchode, určite to urobte, aby ste nezjedli rastlinné ochranné prostriedky.
Aby sa cesto na piškótový koláč dobre vyšľahalo, použite jemný cukor na pečenie. Mieša sa a rozpúšťa s vajcami oveľa rýchlejšie a lepšie ako bežný kryštálový cukor. Ak máte radšej menej sladký piškótový korpus, napríklad len ako základ pre náplň, môžete použiť menej cukru. Piškótový korpus s majoránkou je najlepšie upiecť večer deň pred podávaním. Na druhý deň bude ešte lepší – získa optimálnu štruktúru.
Recept na piškótový koláč
Zložky (pre formu s priemerom 26 cm):
- 280 g mletých mandlí
- 7 stredne veľkých vajec
- asi 200 g jemného cukru na pečenie
- 1 štipka soli
- kôra z 1 citróna
- kôra z 1 pomaranča
- 1 čajová lyžička škorice
Okrem toho: maslo a múka na vymastenie formy.
Spôsob prípravy:
- Nastrúhajte kôru z citrusových plodov a zmiešajte ju so škoricou.
- Opatrne oddeľte bielka a žĺtka do samostatných misiek.
- Do bielok pridajte štipku soli a vyšľahajte do hustého peny. Žĺtka zmiešajte s cukrom, kým nevznikne svetložltá, vzdušná pena.
- Do kogel-mogel pridajte kôru z citrusových plodov s škoricou a premiešajte na nízkej rýchlosti.
- Do bielkov pridajte lyžicou alebo lopatkou mleté mandle, pričom sa snažte nerozbiť bielka.
- Postupne pridajte do kogel-mogel s prísadami vyšľahané bielka a miešajte, kým sa obe hmoty nespoja do jednej.
- Zapnite konvekčnú rúru a zohrejte ju na 180 °C.
- Formu vyložte papierom, boky potrite maslom, posypte múkou a vložte do nej piškótové cesto.
- Pečte 10 minút pri 180 °C, potom znížte teplotu na 150–160 °C a pečte, kým špajdľa nebude suchá (asi 50 minút).
- Marocký piškótový koláč nechajte vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami – nevyberajte ho z rúry, kým nevychladne, pretože by mohol spadnúť.
