Paradajky sú najobľúbenejšou zeleninou. Ale ako často môžete jesť paradajky každý deň?
Hoci sezóna paradajok začína až v letných mesiacoch, keď sú najchutnejšie, sú žiadané v každom ročnom období: podľa štatistík spotrebujeme v priemere asi 27,4 kg paradajok na osobu za rok.
Paradajky: viac ako len klasické červené paradajky
Všetci poznajú klasické červené paradajky: mierne podlhovasté paradajky, guľaté paradajky a sladké malé cherry paradajky. Paradajky však môžu mať rôzne veľkosti, tvary a farby – malé a guľaté, veľké, mäsité a takmer čierne, podlhovasté a jasne žlté alebo so zelenými pruhmi. Chuť paradajok sa tiež líši od sladkej a ovocnej po trpkú alebo kyslastú.
Kým malé guľaté cherry paradajky sú vhodné hlavne na občerstvenie alebo do šalátov, z mäsitých a romano paradajok sa dajú pripraviť najrôznejšie omáčky, zapekané jedlá a polievky.
Pozor na solanín alebo tomatín?
Nezrelé paradajky sú vždy zelené, kým nedozrejú. V tejto fáze sú však veľmi tvrdé a majú nevýraznú, horkú a kyslastú chuť – ich konzumácia sa neodporúča.
A to nielen kvôli chýbajúcej chuti: rovnako ako všetky rastliny z čeľade ľuľkovité, obsahujú prirodzenú ochrannú látku zo skupiny alkaloidov, ktorá sa nazýva tomatín. Viac známy názov tejto látky v zemiakoch je solanín. Pomocou ochranných látok, ako je tomatín a solanín, sa rastlina snaží chrániť pred škodcami a hubami.
Pri konzumácii veľkého množstva solanínu môžu nastať vedľajšie účinky, hlavne nepríjemné pálenie a škrabanie v krku. V závažnejších prípadoch môžu nastať žalúdočné ťažkosti, hnačka, nevoľnosť a vracanie, až po poruchy vedomia.
V prípade paradajok sa však niet čoho obávať, pretože tomatin je menej škodlivý ako solanín, ako píše Federálny centrum výživy:
[Paradajka] je podstatne menej škodlivá ako zlúčeniny obsiahnuté v zemiakoch. Z hľadiska zdravia nie je potrebné odstraňovať zelenú stopku, skôr preto, že je tvrdá a málo chutná. V USA a južnej Európe sa zelené nezrelé paradajky často marinujú, fermentujú pomocou mliečnych baktérií alebo spracúvajú na džemy a čatní. Pri konzumácii týchto delikates v bežných malých množstvách nehrozí žiadne nebezpečenstvo.
Bohaté na živiny a vitamíny
Paradajky sa skladajú hlavne z vody: približne 95 percent. Preto sú veľmi nízkokalorické. Na 100 gramov pripadá len 21 kalórií.
Okrem toho paradajky obsahujú veľa živín: sú bohaté na vitamíny C, A, E a B a obsahujú minerál draslík. Za červenú farbu paradajok je zodpovedný rastlinný pigment lykopén. Lykopén je sekundárna rastlinná látka, ktorá má antioxidačné účinky a pravdepodobne predchádza riziku kardiovaskulárnych ochorení a vzniku rakoviny.
Jedzte paradajky každý deň: klady a zápory
Mnoho ľudí je paradajky (takmer) každý deň. A na to existuje dobrý dôvod, pretože paradajky majú mnoho výhod:
- Získate veľa cenných živín.
- Získate veľa vody a málo kalórií.
- Možno sa stravujete vyvážene a pestro: paradajky sú mimoriadne univerzálne;
- Pomáhate znižovať riziko vzniku hypertenzie: štúdia z roku 2024 ukazuje, že denná konzumácia 110 gramov paradajok môže znížiť riziko vzniku hypertenzie o tretinu.
- Zachovávate svalovú hmotu: ako ukázala japonská štúdia, konzumácia paradajok môže spomaliť vekovú stratu svalovej hmoty. Počas troch rokov vedci skúmali silu úchopu 259 dospelých Japoncov a zistili, že u tých, ktorí pravidelne konzumovali paradajky, sila svalov rúk zostala stabilná.
- Znižujete riziko rakoviny: sekundárna rastlinná látka lykopén môže zabrániť bunkovým zmenám a tým potenciálne znížiť riziko rakoviny.
Napriek zdravotným výhodám existujú aj zrejmé nevýhody, ktoré hovoria proti každodennému konzumovaniu paradajok:
- Možno máte jednostrannú stravu: ak pre vás každodenné konzumovanie paradajok znamená neustále konzumovanie paradajkovej omáčky s cestovinami a takmer žiadne iné zeleniny, vo vašej strave chýba rozmanitosť.
- Môžete reagovať na tomatín alebo histamín v paradajkách: niektorí ľudia neznášajú paradajky a majú príznaky ako žalúdočné a črevné problémy, bolesti hlavy, búšenie srdca alebo svrbenie.
- V zime je klimatická bilancia zlá: hoci ich možno kúpiť po celý rok, sezóna paradajok je len v lete. V chladnom ročnom období takmer všetky paradajky pochádzajú zo skleníkov, kde sa pestujú s veľmi vysokou spotrebou energie. Okrem toho sa v mimosezóne väčšinou dovážajú zo zahraničia, takže často musia prekonať dlhú cestu.
Koľko paradajok by som mal zjesť za deň?
Spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať päť porcií ovocia a zeleniny denne. Paradajky môžete považovať za jednu z týchto porcií zeleniny. Je však dôležité zabezpečiť dostatočnú rozmanitosť. Kombinujte rôzne odrody paradajok a iné druhy zeleniny, menej spôsoby prípravy – tak budete môcť využiť celý spektrum živín.
Mimochodom: paradajky sa neuchovávajú v chladničke – tam strácajú svoju arómu. Lepšie je vybrať si tienisté a vetrané miesto pri izbovej teplote.
Kedy je lepšie nejesť paradajky
Ak ste citliví na paradajky, nemali by ste ich jesť každý deň. Napríklad ľudia trpiaci neznášanlivosťou histamínu zvyčajne zle znášajú paradajky: kŕče v bruchu, hnačka, nevoľnosť, sčervenanie kože, závraty, bolesti hlavy, zrýchlený srdcový tep a niekedy dokonca problémy s dýchaním a krvným obehom sa zvyčajne objavujú ihneď po jedle.
Ak po konzumácii paradajok pozorujete tieto príznaky, je lepšie sa ich vzdať alebo ich jesť vo veľmi malých množstvách.
Jedzte paradajky každý deň len v lete
Paradajky sú zdravá, pestrá a chutná zelenina (hoci z botanického hľadiska patria medzi ovocie). Sú bohaté na živiny a môžu sa pripravovať ako studené, tak aj teplé. V sezóne môžete jesť paradajky každý deň bez obáv. V chladnom ročnom období je však lepšie kupovať menej paradajok: kvôli pestovaniu v vykurovaných skleníkoch a dlhej preprave majú v zime zlý uhlíkový odtlačok. Okrem toho takéto paradajky nemôžu konkurovať letným paradajkám, pokiaľ ide o chuť.
Na zimné obdobie sú vhodnejšie iné sezónne zeleniny alebo, ak predsa len chcete pripraviť jedlo s paradajkami, konzervované paradajky. Čerstvé alebo konzervované: v zásade odporúčame kupovať paradajky v bio kvalite, pokiaľ možno z regiónu. Organické paradajky neobsahujú pesticídy, čiastočne sa používajú semenné a staré odrody a organické paradajky majú často lepšiu chuť. Alebo si vypestujte svoje vlastné paradajky – nie je to vôbec zložité.
