Proso je nielen výživné a neobsahuje lepok, ale je aj veľmi univerzálne – zaslúži si novú pozornosť.
Proso, táto stará-nová obilnina, nie je len krmivom pre vtáky. Je ľahko stráviteľné, má vysoký obsah vlákniny a je bohaté na vitamíny skupiny B, kremík a horčík. Ďalšou jeho výhodou je absencia lepku, preto je ľahké ho zahrnúť do stravy ľudí s celiakiou. Na stôl sa dostáva v najrôznejších podobách: z neho možno pripraviť sladkú alebo slanú kašu, prílohu, základ pre lečo a náplne, ako aj koláče a dezerty.
Proso je jednou z najstarších obilnín ľudstva
Podľa nálezov v Číne sa pestovalo už v rokoch 7000–5000 pred n. l. V neolite bolo najrozšírenejšou a pravdepodobne jedinou miestnou obilninou v severnej Číne. V Afrike, Ázii a Indii sa konzumuje už viac ako štyritisíc rokov a dodnes zostáva jedným z hlavných potravín. Približne tretina svetovej populácie ho pravidelne konzumuje.
Pravidelná konzumácia prosa má rad priaznivých fyziologických účinkov
-
- Vysoký obsah kremíka a kyseliny kremičitej prispieva k formovaniu kostí, preto je proso užitočné aj na prevenciu osteoporózy.
- Okrem alkalického účinku je atraktívne pre ľudí s celiakiou, pretože neobsahuje glutén.
- Vďaka vysokému obsahu horčíka hrá dôležitú úlohu vo fungovaní organizmu, môže znížiť počet záchvatov migrény, pomôcť zmierniť príznaky astmy, predchádzať vysokému krvnému tlaku a znížiť hladinu cholesterolu.
- Vďaka vitamínom skupiny B dodáva energiu, ako antioxidant poskytuje ochranu, ako prebiotikum podporuje zdravie tráviaceho traktu a zlepšuje stav srdca a ciev.
- Vďaka aminokyseline tryptofánu má pozitívny vplyv na náladu a reguluje hladinu serotonínu.
- Má tiež významný obsah bielkovín: 50 gramov prosa poskytuje 12 % odporúčanej dennej dávky bielkovín.
- Je ľahko stráviteľné, jeho vo vode rozpustná vláknina podporuje trávenie, spomaľuje procesy starnutia a je zvlášť odporúčané pre slabý alebo vyvíjajúci sa organizmus, pretože posilňuje imunitný systém.
- Proso môže tiež prispievať k kráse pokožky a zmierňovať zápaly.
- 100 gramov prosa obsahuje 350 kcal, 9,5 g bielkovín, 68,76 g sacharidov, 3,9 g tuku a 3,8 g vlákniny.
V obchodoch možno nájsť niekoľko druhov prosa – zlatisté, hnedé a červené – najčastejšie v lúpanom stave. Je ideálnou surovinou na sladké aj slané jedlá: po uvarení z neho môžete pripraviť vynikajúcu kašu s ovocím, džemom alebo dokonca korením (napríklad vanilkou, rozmarínom, tymiánom, kminom, zázvorom, bazalkou, škoricou, kardamónom, koriandrom).
Drvené a ochutené proso je vhodné aj na prípravu pudingu, pretože dobre nabobtnáva a preto sa dá použiť ako zahusťovadlo. V kombinácii so zeleninou je vynikajúce ako príloha, do zapekaných alebo plnených jedál, ako aj ako alternatíva ryže v mletých jedlách.
Príprava prosa je jednoduchá: očistené zrná je potrebné dôkladne umyť, scediť a variť v dvojnásobnom alebo trojnásobnom množstve vody, pričom sa pravidelne mieša, čo trvá asi 15-20 minút.
