Doska na krájanie je nenápadný pomocník v kuchyni: za pár minút na nej presúvame zeleninu, pečivo a surové produkty a potom ju často len rýchlo opláchneme. Ale práve jej povrch zachytáva zvyšky, pachy a mikroorganizmy, ktoré sa môžu „skryť“ v ryhách po noži. Výsledok sa prejavuje nielen na čistote, ale aj na tom, ako ľahko udržiavame poriadok v kuchyni a ako bezpečne oddeľujeme jednotlivé ingrediencie. Nižšie je uvedený jednoduchý a praktický postup, ktorý je možné vykonávať bežným spôsobom bez zbytočných komplikácií.
Prečo je doska na krájanie kritickým miestom
Najväčším problémom nie je samotné krájanie, ale prenos medzi ingredienciami, t. j. krížová kontaminácia. Povrch dosky sa postupne zapĺňa mikroskopickými ryhami a pórmi, v ktorých zostávajú šťavy a omrvinky, ktoré sa nedajú zmyť jednoduchým prúdom vody. V prípade dreva hrá dôležitú úlohu prirodzená pórovitosť, a v prípade plastu sa rýchlo objavujú drobné zárezy od čepele. A kto niekedy krájal jablko na doske, ktorá si ešte „pamätá“ cibuľu, vie, o čom hovoríme. Čistota dosky nie je maličkosť, ale základná disciplína kuchynskej rutiny.
Ocot ako jednoduchý prostriedok na čistenie povrchov
V domácnostiach sa zvyčajne používa alkoholový ocot s obsahom asi 8 % kyseliny octovej, ktorý pomáha znížiť množstvo nežiaducich mikroorganizmov na povrchu a zároveň neutralizuje pachy. Postup pozostáva z 3 krokov: 1) najskôr odstránime viditeľné zvyšky z dosky na krájanie a nastriekame ocot na povrch alebo ho rovnomerne rozotrieme, 2) necháme pôsobiť niekoľko minút, aby sa účinok prejavil aj v drážkach, 3) opláchneme teplou vodou a dôkladne vysušíme, pretože vlhkosť prispieva k ďalšiemu usadzovaniu nečistôt.
V praxi často najväčší rozdiel nespôsobuje „silnejší prostriedok“, ale to, že po umytí dosky ju skutočne vysušíme a nenecháme ležať vo vlhkom prostredí.
Odolné škvrny a zápachy: kombinácia jedlej sódy a citróna
Ak na doske zostali škvrny alebo zatuchnutý zápach, k octu môžete pridať bežné kuchynské pomôcky. Jedlá sóda pôsobí ako jemný abrazívny prostriedok, ktorý pomáha odstrániť usadeniny z povrchu a drážok, a citrón pomáha odstrániť zápachy. V praxi stačí povrch jemne posypať sóda bikarbónou, potrieť polovicou citróna a nechať chvíľu pôsobiť; potom všetko zmyť a utrieť do sucha. Táto kombinácia je vhodná hlavne pre svetlé dosky, na ktorých sú škvrny rýchlo viditeľné.
Drevo, plast a bambus: v čom je rozdiel v starostlivosti
Materiál určuje, na čo je potrebné dávať pozor. Drevená doska vyzerá príjemne a stabilne, ale vyžaduje dôkladné vysušenie a neustálu kontrolu hlbších zárezov. Plast sa zvyčajne ľahšie umýva, ale rýchlejšie sa „rozreže“ na sieť malých brázd; akonáhle je povrch silne poškriabaný, je ťažšie ho čistiť, bez ohľadu na použitý prostriedok. Bambus je zvyčajne tvrdý, ale nemá rád dlhé namáčanie. Pre všetky varianty platí rovnaké pravidlo: čistiť ihneď po použití, nezatvárať vlhkú dosku v skrini a nenechávať ju v dreze.
Rutina, ktorá zabezpečí hygienu v kuchyni v dlhodobom horizonte
Najlepšie fungujú jednoduché pravidlá, ktoré je možné dodržiavať aj v zhone. Dodržiavajme 3 návyky: 1) vyberme jednu dosku na krájanie potravín s vyšším rizikom znečistenia a druhú na pečenie alebo zeleninu, 2) po práci vždy utierajme nôž, pracovnú plochu a okraj drezu, kde sa často dostávajú šťavy a omrvinky, 3) pravidelne kontrolujte stav dosky a v prípade výskytu hlbokých škrabancov ju včas vymeňte. Vďaka tomu sa kuchynská hygiena nezmení na nekonečné upratovanie, ale stane sa pokojnou rutinou.
Čistá doska sa neobjaví jedným „zázračným“ krokom, ale vďaka kombinácii správneho prístupu a malých návykov. Ocot s obsahom asi 8 % kyseliny octovej pomôže rýchlo ošetriť povrch, sóda s citrónom si poradí s odolnejšími škvrnami a rozhodujúcim faktorom je vždy dôkladné vysušenie. Okrem toho, ak budeme dávať pozor na krížovú kontamináciu a prispôsobíme starostlivosť materiálu, získame kuchyňu, kde sa dá variť plynulejšie, čistejšie a bez zbytočných prekvapení na doske na krájanie.
