Varenie zemiakov ovláda takmer každý, preto sa to často robí „na autopilote“: očistiť, osoliť, uvariť. Ale aj v prípade takého bežného zemiakového príkrmu rozhodujú maličkosti, či zemiaky zachovajú svoj tvar, či budú vyzerať pekne a či budú mať bohatšiu chuť bez dodatočného dochucovania na tanieri. Existuje jednoduchý kulinársky trik, ktorý možno opísať jednou vetou, ale ktorý mení výsledok výraznejšie, ako by sa dalo očakávať. Stačí pridať do vriacej vody 1 polievkovú lyžicu tuku.
Jedna polievková lyžica do hrnca: čo presne treba urobiť
Postup je jednoduchý: vložte zemiaky (olúpané alebo v šupke) do hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené vo vode, osolte vodu a priveďte do varu. Akonáhle voda začne vrieť, pridajte 1 lyžicu rastlinného oleja alebo masla a varte bežným spôsobom, kým nebude mäkký. Tuk nie je potrebné šľahať ani miešať, kým nevznikne emulzia; stačí, ak sa rozloží po povrchu. Po uvarení vodu zlejte a nechajte zemiaky trochu „odpočívať“ v hrnci bez pokrievky, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
Prečo to funguje: rovnomerné teplo a pôsobenie škrobu
Tuk vytvára na povrchu vody a na zemiakoch tenkú vrstvu, ktorá pomáha stabilizovať proces varenia a zlepšuje kontakt tepla s povrchom hľúz. Vďaka tomu sa zemiaky zahrievajú rovnomernejšie a povrch sa nerozpadá. Dôležitú úlohu hrá aj škrob: keď sa jeho časť dostane do vody, zemiaky sa môžu ľahšie „otvoriť“ a popraskať na povrchu. Tenkšia vrstva tuku tento efekt zmierňuje, v dôsledku čoho sa povrch stáva hustejším a vnútorná časť mäkkou. Je prekvapivé, ako veľmi to ovplyvňuje vzhľad.
Jednoduché kulinárske triky často nielen urýchľujú prácu, ale hlavne zlepšujú konzistenciu – a práve tá určuje, či si zemiaková príloha zachová svoj tvar.
Vhodné pre mladé zemiaky, v šupke a „klasické“ nakrájané na kocky
Metóda je použiteľná pre rôzne typy prípravy. Mladé zemiaky stačí dôkladne umyť a uvariť v šupke v osolenej vode s lyžicou tuku; tenká šupka sa potom menej trhá a hľuzy vyzerajú na tanieri krajšie. Pre zemiaky v šupke, určené na ďalšie spracovanie, je výhodné, že po vychladnutí dužina zostáva pevnejšia a je ľahšie ju nakrájať na rovnomerné kocky alebo plátky. To ocenia všetky recepty, kde je dôležitá nielen chuť, ale aj forma a úhľadnosť.
Tri koreniny, ktoré môžete pridať do vody
Ak chcete, aby varené zemiaky mali výraznejšiu arómu už počas varenia, do vody môžete pridať koreniny, ktoré sa správajú stabilne a neprebijú ostatné zložky jedla. Je dôležité dodržiavať umiernené množstvo: koreniny by mali dopĺňať chuť zemiakov, nie ju prekryť. Najčastejšie sa používajú nasledujúce tri varianty, ktoré sa pridávajú priamo do vody spolu so soľou (alebo krátko po začatí varu), aby sa chuť rovnomerne rozvinula:
- Údené korenie pre jemný dymový odtieň a teplejšiu farbu.
- Sušený cesnak pre plnšiu, zaoblenú chuť bez ostrých tónov.
- Kurkuma pre zlatistejší odtieň a jemne pikantný podtón.
Výsledok je založený na jednoduchom kombinácii: voda, soľ a 1 polievková lyžica tuku vytvárajú podmienky, v ktorých zemiaky lepšie držia tvar a po scedení vyzerajú krajšie. Okrem toho, ak si vyberiete jednu z uvedených korenín, chuť sa rozvinie už v hrnci a na tanieri zostane len dotiahnuť to do konca, čo sa hodí k hlavnému jedlu. Práve v tom spočíva sila malých kulinárskych trikov: nezložitujú proces, ale premenia bežnú zemiakovú prílohu na stabilne spoľahlivý výsledok.
