Bravčová panenka je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Výborne sa hodí ako na teplé, tak aj na studené jedlá, avšak nie vždy dopadne tak, ako očakávame. Mnohí sa sťažujú, že po upečení je karé suché a tvrdé. Stačí však dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, aby ste si mohli vychutnať šťavnaté a jemné mäso.
Aby bravčové karé po upečení zachovalo potrebnú vlhkosť a jemnosť, už pri nákupe je potrebné venovať pozornosť niekoľkým detailom. Čerstvá bravčová panenka by mala mať svetloružovú farbu a jej vôňa by nemala byť príliš intenzívna. Je lepšie vyberať kusy, ktoré nie sú úplne bez tuku – práve ten sa počas pečenia pomaly topí a dodáva mäsu šťavnatosť.
Ďalším krokom, ktorý má obrovský vplyv na konečný výsledok, je marinovanie. Mäso by sa malo marinovať minimálne tri hodiny pred pečením, najlepšie výsledky však dosiahnete, ak bude kýta marinovať v chladničke najmenej 12 hodín. Nezabudnite, že správne zvolené koreniny a ingrediencie marinády nielen obohatia chuť, ale aj spravia mäso jemnejším.
Marináda – tajomstvo voňavého a jemného bravčového karé
Ako základ marinády je najlepšie použiť olivový alebo repkový olej. Kľúčovou zložkou je tiež kyslá zložka, ktorá zmäkčuje vlákna mäsa – môže to byť citrónová šťava, balzamický ocot alebo horčica. K bravčovej panenke sa výborne hodia také koreniny ako cesnak, tymián, rozmarín, majorán a čierne korenie. Tí, ktorí chcú dosiahnuť jemnú sladkosť a efekt karamelizácie, môžu pridať trochu medu alebo hnedého cukru.
Príprava mäsa pred pečením
Predtým, ako vložíte bravčovú panenku do rúry, je potrebné postarať sa o niekoľko dôležitých detailov. Mäso by sa nemalo tepelne spracovávať ihneď po vyňatí z chladničky. Najlepšie je vybrať ho vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu.
Potom je potrebné bravčovú panenku opatrne osušiť papierovou utierkou. Pred pečením mäso dobre opečte z každej strany na rozohriatej panvici. Vďaka tomu šťavy zostanú vnútri, čo urobí hotovú bravčovú panenku obzvlášť šťavnatou.
Ako upiecť bravčovú panenku, aby bola dokonalá?
Pri pečení bravčovej panenky je veľmi dôležité použiť žiaruvzdorný riad s pokrievkou. Tým sa zabráni vysušeniu mäsa počas tepelného spracovania. Predtým opečenú bravčovú panenku vložte do rúry vyhriatej na teplotu 160-170 °C.
Doba pečenia by mala byť približne jedna hodina na každý kilogram mäsa. Po ukončení pečenia by ste mali pred krájaním nechať bravčovú panenku odpočívať 10-15 minút. Vďaka tomu sa šťavy rovnomerne rozložia po celom kuse a mäso nestratí svoju šťavnatosť.
