Vodné gaštany, tiež známe ako Eleocharis dulcis, sú rastliny s mnohými zdravotnými účinkami, ktoré sú už dlho populárne v ázijskej kuchyni. Vodné gaštany, napriek svojmu názvu, nie sú orechy. Sú to chrumkavé podzemné stonky vodných rastlín, ktoré majú jemnú, jemne orechovú chuť a zostávajú tvrdé aj po tepelnej úprave. Vďaka tomu sa výborne hodia ako prísada do mnohých jedál.
V posledných rokoch získali vodné gaštany význam nielen v kuchyni, ale aj v ľudovej medicíne a dietológii. Štúdia uverejnená v International Journal of Pharmaceutical Sciences v roku 2024 len potvrdzuje ich výnimočné liečivé vlastnosti.
Vodné gaštany – ázijský delikates
Hoci názov môže vytvárať dojem, že ide o orechy, v skutočnosti sú to podzemné stonky vodnej rastliny, ktorá patrí do čeľade šáchorovitých (Cyperaceae). Majú chrumkavú konzistenciu a jemnú, jemne orechovú chuť, vďaka čomu sa výborne hodia do mnohých jedál.
Eleocharis dulcis – liečivé vlastnosti vodných gaštanov
Štúdia uverejnená v International Journal of Pharmaceutical Sciences ukazuje, že Eleocharis dulcis má rad prospešných vlastností, ktoré pôsobia ako ochranný štít pre mozog, nervy a pečeň. Táto rastlina je bohatá na draslík, železo, mangán a iné minerály a obsahuje biologicky aktívne zlúčeniny, ako sú saponíny, flavonoidy a fenoly, ktoré majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
V tradičnej ázijskej medicíne sa vodné gaštany používali ako prostriedok podporujúci trávenie, močopudný a zmierňujúci príznaky zápalu.
Súčasné výskumy vodných gaštanov potvrdzujú ich potenciál ako prírodného doplnku stravy, ktorý podporuje funkcie pečene a nervového systému.
Ako jesť vodné gaštany? Nápady na jedlá
Vodné gaštany sa vyznačujú tým, že zostávajú chrumkavé aj po tepelnej úprave. Vďaka tomu sa výborne hodia ako príloha k mnohým jedlám ázijskej kuchyne. Tu je niekoľko návrhov:
- v šalátoch – čerstvé alebo konzervované vodné gaštany môžete pridať do zeleninových alebo cestovinových šalátov, aby ste im dodali jedinečnú textúru,
- v jedlách pripravených vo woku – ideálne sa hodia k zelenine opraženej vo woku, ako aj ku kuraciemu mäsu alebo krevietam. Dodávajú jedlu chrumkavosť a ľahkú orieškovú chuť,
- polievky a bujóny – môžu byť súčasťou ázijských polievok, ako je von ton alebo tom yam, kde okrem chuti dodávajú aj výživnú hodnotu,
- dezerty – v čínskej kuchyni sa vodné gaštany používajú na prípravu dezertu s názvom „water chestnut cake“, ktorý je populárnym jedlom dim sum,
- predjedlá – môžu sa nakrájať na plátky, opiecť na panvici a podávať ako zdravé predjedlo.
Vodné gaštany sú chutnou zložkou jedál a bohatým zdrojom živín. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam pre zdravie môžu podporovať funkciu mozgu, nervovej sústavy a pečene. Stojí za to zaradiť ich do svojho jedálnička a experimentovať s rôznymi receptami.
