Uvažujete o kúpe novej panvice počas sezónnych výpredajov? Ktorá varianta bude najlepšia a na čo by ste mali dávať pozor? Odborník na bezpečnosť potravín sa s nami podelí o tajomstvá úspešného nákupu.
Hoci sa panvica zdá byť bežným kuchynským riadom, je hviezdou kuchyne. Je základom našich „kulinárskych majstrovských diel“ a mnohých výživných večerí a zdravých jedál, pretože s jej pomocou môžeme pripraviť všetko, od jednoduchého vajca až po zložitejšie jedlá pripravené na grile alebo „sauté“.
Okrem kvality ingrediencií a našich kulinárskych zručností môže mať dobrá panvica vplyv na chuť, textúru a dokonca aj na naše zdravie. „Bezpečnosť panvíc je veľmi dôležitá, pretože ich používame každý deň a sú v neustálom kontakte s potravinami“.
ČÍTAJTE ETIKETY A VYHNITE SA PFA
Do roku 2020 malo mnoho panvíc povrchovú úpravu obsahujúcu zlúčeninu s názvom perfluóroktánová kyselina (PFOA), ktorá sa používa na výrobu nepriľnavých povrchov, ako je teflón. Táto chemikália však vyvolala veľké obavy, keď WHO a Európska únia ju označili za možnú karcinogénnu látku a endokrinný disruptor, ktorý môže narušiť hormonálnu rovnováhu organizmu.
Zákaz PFOA bol dôležitou zmenou, ale teraz sa pozornosť sústreďuje na iné zlúčeniny z tej istej rodiny: PFA (perfluórované a polperfluórované látky). Tieto chemické látky sa naďalej vyskytujú v niektorých kuchynských potrebách a vyvolávajú obavy kvôli svojej odolnosti voči rozkladu v životnom prostredí a toxicite. „Hlavným problémom nie je teflón ako taký, ale PFA, ktoré pokrývajú teflón, aby priľnul k panvici.“
Z tohto dôvodu je dôležité venovať pozornosť týmto zlúčeninám, identifikovať ich a vyhýbať sa im. „Vzhľadom na ich spornú súvislosť so škodlivosťou pre zdravie sa už dávno objavili na trhu teflónové panvice, ktoré neobsahujú PFA a ktoré by v zásade nemali spôsobiť žiadne problémy,“ vysvetľuje expert na bezpečnosť potravín.
PFA sa naďalej nachádzajú v niektorých kuchynských potrebách a vyvolávajú obavy kvôli svojej odolnosti voči životnému prostrediu a toxicite.
Ako vybrať NAJLEPŠIU PANVU
Na trhu nájdete panvice z rôznych materiálov a s rôznymi povrchovými úpravami: teflón, kameň, keramika, liatina, nehrdzavejúca oceľ, overená smalt, meď… Každá z nich má svoje špecifiká a výhody. „Nehrdzavejúca oceľ je vždy najlepšou voľbou do kuchyne a panvice nie sú výnimkou.“
PANVICE Z NEREZOVEJ OCELE
Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú jednou z najbezpečnejších a najtrvácnejších možností na varenie. „Keby som si mal kúpiť panvicu, najlepšou voľbou by bola panvica z nehrdzavejúcej ocele. Z hľadiska bezpečnosti potravín je to nespochybniteľné“.
Tento popularizátor vedy však dodáva, že používa aj iné materiály. „Mám doma bežné teflónové panvice a snažím sa ich vymieňať, keď sa začnú opotrebovávať. Ak nie ste príliš zlý kuchár, nemusíte panvice špeciálne poškriabať. Existujú však ľudia, ktorým varenie veľmi nejde a kuchynské potreby ničia neuveriteľnou rýchlosťou.“
Nerezová oceľ je materiál, ktorý, ako vyplýva z jeho názvu, nie je náchylný na koróziu pri vystavení vlhkosti, vode alebo agresívnym prostrediam. „Je to inertný materiál, čo znamená, že do potravín neuvoľňuje toxické zložky. Okrem toho sa ľahko čistí a umýva v umývačke riadu a nehromadia sa na ňom baktérie, ako napríklad na dreve,“ vysvetľuje odborník.
Organizácia spotrebiteľov a používateľov poznamenáva, že hoci sú takéto panvice menej praktické, pretože nie sú nepriľnavé, sú veľmi cenené v profesionálnej kuchyni pre svoju odolnosť a odolnosť voči zahrievaniu, korózii a škrabancom. Okrem toho majú hladký povrch, ktorý sa ľahko čistí a nezadržuje zvyšky nečistôt.
„Naozaj, spočiatku je na nich ťažké variť, ale pomocou niekoľkých jednoduchých trikov sa tento problém dá ľahko vyriešiť,“ predpovedá odborník.
Vlastnosti iných materiálov
Organizácia spotrebiteľov a používateľov sa s nami podelila o zoznam s podrobnými informáciami o najpopulárnejších materiáloch.
- Teflón. Teflón je tenký povlak, ktorý zabraňuje pripaľovaniu potravín, čo uľahčuje varenie bez pripaľovania alebo priľnavosti. Vďaka týmto vlastnostiam je čistenie jednoduchšie. Je však veľmi dôležité vyhýbať sa škrabancom a vareniu pri príliš vysokých teplotách, aby sa čo najdlhšie zachovali jeho vlastnosti. Tento povlak sa zvyčajne nanáša na hliníkové alebo nerezové panvice.
- Keramika. Panvice s týmto povrchom sú tiež nepriľnavé, ale odolné voči vysokým teplotám. Podľa údajov OCU sa ich tvrdý povrch môže ľahko poškodiť a majú tendenciu strácať nepriľnavé vlastnosti skôr ako iné materiály.
- Liatina. Tento materiál sa vyznačuje tým, že dobre akumuluje teplo a prenáša ho rovnomerne a postupne. Odporúča sa na varenie na panvici. Nemá nepriľnavé vlastnosti, preto vyžaduje „kalenie“, ktoré spočíva v nanesení oleja alebo tuku na povrch liatiny a jej zahriatí, aby sa vytvorila trvalá ochranná vrstva. Nevýhody: pomalé zahrievanie a veľká hmotnosť.
Pred akýmkoľvek nákupom skontrolujte stav svojich panvíc. Ak sú na ich povrchu škrabance alebo materiál vyzerá opotrebovaný, je to znamenie, že je čas ich vymeniť.
Ak hľadáte odolnú, korózii odolnú a pre potraviny bezpečnú panvicu, nerezová oceľ je vynikajúcou voľbou. Hoci na to, aby sa jedlo nelepilo, je potrebné trochu viac zručnosti, táto panvica zabezpečuje rovnomerné varenie, vydrží vysoké teploty a je vhodná na umývanie v umývačke riadu, čo z nej robí bezpečnú a univerzálnu voľbu pre každú kuchyňu.
