Už ste niekedy pripravovali kotlety, ktoré boli suché, tvrdé alebo tuhé? Poznám tajomstvo, vďaka ktorému sú šťavnaté, jemné a nadýchané. Je to jednoduchá prísada, ktorú ste možno nikdy predtým do kotliet nepridávali, ale ktorá ich robí nadýchanejšími ako kedykoľvek predtým.
Budem úprimný: klasické kotlety patria medzi jedlá, ktoré sa pripravujú rýchlo, ale nie vždy dopadnú tak, ako by mali. Sú príliš suché, príliš tvrdé, príliš husté alebo, čo je ešte horšie, rozpadajú sa na panvici. Pravdepodobne sa s týmto problémom stretol každý.
Sám som mnoho rokov experimentoval, vyskúšal rôzne druhy mäsa, testoval rôzne koreniny, pridával restovanú a surovú cibuľu. A nakoniec som si spomenul, čo raz povedala moja babička: „Ak chceš, aby boli kotlety jemné ako obláčik, nešetri na mlieku.“
Prečo je potrebné do kotliet pridávať mlieko?
Mlieko v kotletách nie je žiadnou novinkou, ale mnohí ľudia to ignorujú, nahrádzajú ho vodou alebo vôbec nepridávajú žiadnu tekutinu. A to je veľká chyba. Mlieko obsahuje prírodné cukry a tuky, ktoré zmäkčujú mäso a robia ho jemnejším po tepelnej úprave. V kombinácii s strúhankou mlieko vytvára akúsi lepkavú hmotu, ktorá udržuje vlhkosť vo vnútri kotlety.
Táto prísada pôsobí ako prirodzené „kyslo“. Hmota sa stáva pružnejšou, ľahšie sa formuje a lepšie sa opeká. Karbonátky neabsorbujú tuk ako špongia, ale krásne sa opekajú a zostávajú šťavnaté vo vnútri. Tento jednoduchý trik mi mnohokrát zachránil obed, najmä keď som musela nakŕmiť celú rodinu a nemala som čas na výstrelky.
Ak používate bravčové plece, ktoré je dosť vlhké, ale šťavnaté, mlieko to ideálne kompenzuje. Nemusíte pridávať vajcia, múku ani iné zlepšujúce prísady. Pol pohára úplne stačí.
Recept na šťavnaté a ľahké rezne z mletého mäsa s pridaním mlieka
Ingrediencie:
- 0,5 pohára mlieka 3,2 %
- 6 polievkových lyžíc strúhanky
- 1 vajce
- 700 g mletého bravčového pleca
- 1 stredná cibuľa
- 1 polievková lyžica soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 5 polievkových lyžíc prevarenej vody
- Olej na vyprážanie
Príprava:
- Vložte mäso do misy, pridajte vajce, strúhanku, nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Pridajte mlieko. Všetko zmiešajte rukami do homogénnej hmoty. Ak sa vám hmota zdá príliš vlhká, nechajte ju 5 minút odstáť, aby strúhanka nasiakla mliekom.
- Zahrejte maslo na panvici tak, aby pokrylo dno. Rukami vytvorte guľaté alebo ploché karbonátky, podľa toho, ako vám viac vyhovuje. Opečte ich na strednom ohni z oboch strán do zlatohneda. Karbonátky z tohto cesta dobre držia, nerozpadajú sa a nelepia.
- Keď sú všetky karbonátky opečené, pridajte do panvice 5 lyžíc prevarenej vody. Prikryte pokrievkou a dusite na slabom ohni 3 minúty, raz otočte. Tak budú ešte jemnejšie.
- Hotové kotlety môžete podávať s zemiakmi a šalátom. Sú tiež veľmi dobré studené, napríklad na kúsku chleba s nakladaným uhorkou.
