Zapečený zemiak je jedlo, ktoré láka syrovou kôrkou a náplňou, ktorá sa topí v ústach. Odkiaľ pochádza tento recept, čo znamená jeho názov a prečo stojí za to vyskúšať toto jedlo aspoň raz v živote?
Zemiakový gratin – román s jednoduchosťou
Na prvý pohľad zemiak nevyzerá ako zelenina hodná salónov. Je to jednoducho zemiak – bežný, známy, prítomný v kuchyniach už celé generácie. Zemiakový gratin – jedlo, ktoré povýšilo zemiak na úplne novú úroveň.
Odkiaľ pochádza názov „au gratin“?
„Gratin“ pochádza z francúzskeho slova „gratter“, čo znamená „škrabať“ alebo „trieť“. A naozaj – je to zlatistá, chrumkavá kôrka na povrchu zapekaného jedla, ktorú niekedy treba opatrne zoškrabať z riadu. Dnes sa každý gratin – nielen zemiakový – spája s luxusom a rafinovanosťou.
Hovorí sa, že toto jedlo bolo po prvýkrát podávané v roku 1788 na slávnostnej večeri pre úradníkov provincie. Od tej doby zemiaky prestali byť jedlom len pre chudobných a dostali sa na stoly aristokracie.
Ako sa pripravuje zemiakový gratin?
Zemiakový gratin nie je nič iné ako tenké plátky zemiakov, zaliate zmesou smotany, mlieka, niekedy cesnaku a korenín, ktoré sa potom zapekajú so syrom. Kúzlo tohto jedla spočíva v dvoch vrstvách: mäkkej, krémovej strednej časti a chrumkavej, zapečenej do zlatohneda hornej časti. Práve táto kontrastná textúra ho robí neodolateľným.
Klasický gratin sa pripravuje bez syra – len s krémovo-mliečnou omáčkou. Dnes je povinnou súčasťou tohto jedla s pečeným syrom zrelý syr s výraznou charakteristickou chuťou, ako je gruyère, emmental alebo čedar, ktorý sa výborne topí a na povrchu vytvára chutnú kôrku. V niektorých regiónoch sa pridáva aj cibuľa, muškátový oriešok a dokonca aj trochu slaniny.
Prečo stojí za to pripraviť toto jedlo?
Pretože sa výborne hodí ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatná večera v chladný večer. Hodí sa ako na elegantnú večeru s vínom, tak aj na nedeľný rodinný obed. A vždy urobí dojem – koniec koncov, zlatisté, chrumkavé pečené lahôdky nepotrebujú povzbudenie k jedlu a presvedčia aj tých najskeptickejších.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepšie šalátových)
- 300 ml smotany 30 %
- 200 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g syra gruyère alebo ementál
- 30 g masla
- soľ, korenie, štipka muškátového orieška
Spôsob prípravy:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na tenké plátky (najlepšie pomocou mandolíny).
- Formu na zapekanie potrite maslom.
- Vytvorte vrstvu zo zemiakov, osolte, okoreňte a posypte malým množstvom strúhaného syra.
- Opakujte vrstvy, kým sa neminú ingrediencie.
- V hrnci zohrejte mlieko so smotanou, pretlačeným cesnakom a muškátovým orieškom.
- Zalejte zemiaky teplou zmesou a posypte zvyšným syrom.
- Pečte asi 60 minút pri 180 °C, kým povrch nebude zlatistý a chrumkavý.
- Podávajte horúce – najlepšie priamo z rúry.
