Čo potrebujete vedieť, ak máte doma banány s hnedými škvrnami
Banány sú chutné a výživné ovocie, ktoré nám prináša mnoho zdravotných výhod. Ich vysoký obsah sacharidov, najmä prírodných cukrov, ako je glukóza, fruktóza alebo sacharóza, z nich robí neuveriteľný zdroj prírodnej energie. Okrem energetickej hodnoty sú banány bohaté na vitamíny a potrebné minerály, ako je vitamín C, B6, draslík a horčík, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu. Pravidelná konzumácia banánov pomáha tráveniu a posilňuje zdravie srdca. Sú ideálnou voľbou pre zaradenie do stravy.
Banány s hnedými škvrnami
Ale čo sa stane, keď sa na šupke banánov objavia hnedé škvrny? Na sociálnych sieťach sa šíri fáma, ktorú už odborníci vyvrátili.
Technológ potravinárskeho priemyslu: „Za túto zmenu farby je zodpovedný predovšetkým enzým tyrozináza. Vplyv môže mať aj druhý enzým, polyfenoloxidáza, ak bol banán skladovaný v chlade, v komore v obchode s ovocím a zeleninou alebo v chladničke.“
V skutočnosti sú hnedé škvrny súčasťou prirodzeného procesu zrenia banánov a nemajú nič spoločné s vulkanickým popolom. V procese zrenia banány menia farbu zo zelenej na žltú a potom na hnedú s tmavými škvrnami.
Polyfenoloxidáza hrá kľúčovú úlohu v hnednutí banánov, zatiaľ čo iný enzým, pektináza, prispieva k zmäknutiu plodov. Tento proces je podobný fermentatívnemu hnednutiu, ktoré sa vyskytuje u iných druhov ovocia a zeleniny, keď sa nakrájajú a vystavia pôsobeniu vzduchu.
V počiatočnej fáze sa chlorofyl, ktorý je prítomný v šupke banánu a dodáva mu zelenú farbu, rozkladá na bezfarebné zlúčeniny. To umožňuje vidieť žlté karotenoidy, ktoré dodávajú banánu jeho charakteristickú žltú farbu.
Zrenie mení nielen farbu šupky, ale aj textúru a chuť dužiny banánu. Počas tohto procesu sa škrob obsiahnutý v dužine rozkladá na jednoduché cukry, ako je glukóza a fruktóza, ktoré dodávajú zrelému banánu jeho charakteristickú sladkosť. Okrem toho zrenie banánov reguluje hormón etylén, plyn, ktorý urýchľuje tento prirodzený proces v plodoch.
