Špenát je jednou z najzdravších zelenín a považuje sa za vynikajúci zdroj železa. Odborníci odporúčajú konzumovať ho pravidelne, ale čo je zdravšie – surový alebo varený špenát? Teraz je to jasné!
Určite si pamätáte rozprávku, ktorej hlavnou postavou bol Pecek, ktorý žil ako námorník a v krízových situáciách získaval nadľudskú silu vďaka konzumácii špenátu. Preto nie je prekvapujúce, že zeleným listom sa pripisujú pozitívne vlastnosti a deti sa často snažia prinútiť jesť špenát slovami „budeš silný“. Dospelí milujú špenát, ale medzi deťmi nie je veľmi populárny a konzumujeme ho hlavne vo forme dusených zeleninových jedál. Pozrime sa, či konáme správne.
Špenát je veľmi zdravá zelenina, ktorú je dobré konzumovať pravidelne.
Čo je zdravšie: surový alebo varený špenát?
Stručná odpoveď: jedno aj druhé. Surový špenát je zdravé konzumovať, pretože pri varení pod vplyvom tepla sa môžu stratiť cenné živiny. Zároveň je dobré vedieť, že špenát obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej. Ide o organickú kyselinu obsahujúcu uhlík, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika, horčíka a železa v tráviacom trakte. Okrem toho sa vápenatá soľ kyseliny šťaveľovej nerozpúšťa vo vode, preto sa hromadí a môže prispievať k tvorbe kameňov v obličkách, preto by ľudia trpiaci ochorením obličiek alebo žlčníka mali venovať osobitnú pozornosť množstvu surového špenátu, ktoré konzumujú.
Špenát obsahuje aj nitráty, ktoré sa koncentrujú hlavne v jeho stonkách. Nitráty v organizme sa môžu premeniť na nitrity, z ktorých sa môžu vytvárať karcinogénne zlúčeniny, nitrózamíny. Dobrou správou je, že rastliny, ktoré dostávajú viac svetla, obsahujú menej nitrátov, preto na jar a v lete môžu byť najlepšou voľbou zeleniny pestované na voľnom vzduchu. Treba poznamenať, že počas skladovania sa obsah nitrátov v špenáte zvyšuje, preto ho skladujte v chladničke a konzumujte čo najskôr.
Prečo je dobré jesť veľa špenátu?
Možné riziko spojené so špenátom by nemalo nikoho odradiť, stále sa považuje za prospešné konzumovať ho často. Tu je niekoľko argumentov v prospech špenátu.
- Je ľahko stráviteľný a má nízku kalorickú hodnotu.
- Je bohatý na vitamíny, antioxidanty a minerály: obsahuje napríklad vitamíny K, A, B2, B6, E a C, ako aj mangán, kyselinu listovú, horčík a samozrejme železo.
- Je tiež bohatý na fytonutrienty, ktoré okrem iného podporujú zdravie očí, ale sú tiež známe svojimi protizápalovými a imunitnými vlastnosťami.
Pri konzumácii vo varenej forme je úplne bezpečný, ale treba brať do úvahy, že listy sa scvrkávajú. Špenát obsahuje viac ako 90 % vody. Pod vplyvom tepla sa takmer všetka voda z listov odparí, takže na konci zostane oveľa menej špenátu ako na začiatku prípravy jedla. Približne možno vypočítať, že z 10-12 šálok čerstvého špenátu sa získa asi jedna šálka varenej zeleniny.
