„Chutné, lacné a s vynikajúcimi výživovými vlastnosťami“ – tak opisuje vajcia Organizácia spotrebiteľov a používateľov. Ako je dobre známe, ide o produkt pozostávajúci z bielka a žĺtka, z ktorého nie je potrebné nič vyhadzovať.
„Chutné, lacné a s vynikajúcimi výživovými vlastnosťami“
Bielka a žĺtka obsahujú značnú časť bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Vďaka množstvu a vyváženosti aminokyselín, z ktorých sa skladajú, sa považujú za štandardný referenčný bod vo výskume v oblasti výživy. Žĺtok je „bohatý na tuky najvyššej kvality: celkový obsah mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín výrazne prevyšuje obsah nasýtených tukov. Dodáva živiny, ktoré sú veľmi zaujímavé svojimi priaznivými vlastnosťami pre zdravie: kyselina olejová, kyselina linolová, omega-3, cholín, vitamíny, luteín a zeaxantín.
„Je to náš hlavný zdroj cholínu, látky potrebnej pre rôzne metabolické procesy, a luteín a zeaxantín sú karotenoidy s antioxidačným účinkom, ktorým sa pripisuje schopnosť predchádzať makulárnej degenerácii a koronárnym ochoreniam, ako je infarkt mozgu.“
Prečo sa vajcia skladujú na regáloch v supermarketoch a v domácich chladničkách? Odpovedá farmaceut Garcia
V jednom zo svojich posledných príspevkov farmaceut, dietológ a optometrista vysvetľuje, prečo sa vajcia v supermarkete skladujú na regáloch a doma v chladničke.
„Pretože vajcia potia. Škrupina nie je neprepustná, má 7 000 až 17 000 pórov, ktoré môžu slúžiť ako vstupná brána pre baktérie, ako je salmonela. Ale nebojte sa, sliepky chránia svoje kuriatka a vytvorili tu vrstvu nazývanú kutikula, ktorá pôsobí ako antibakteriálny lak, ktorý uzatvára póry, ale zároveň prepúšťa plyny. Prepúšťa kyslík, CO2, vodnú paru, pretože tu sa nachádza embryo, ktoré musí rásť, ale neprepúšťa hmyz.
Problém je v tom, že kutikula je citlivá, a ak vajce potí, t. j. ak sa tu vytvára kondenzát, kutikula sa môže rozpustiť a baktérie môžu preniknúť dovnútra. Preto sa vajcia v supermarkete skladujú pri izbovej teplote, aby pri výstupe na ulicu nedošlo k náhlym teplotným výkyvom.
Ak by sa vajcia skladovali v chlade v chladničke supermarketu a potom sa umiestnili do batožinového priestoru auta pri teplote 30 stupňov, vajcia by sa potili a kutikula by bola zničená. Prečo ich po príchode domov rýchlo vložíme do chladničky? Pretože v kuchyni sa teplota neustále mení.
Skladujeme ich v chladničke, pretože tam je teplota konštantná, a vyberáme ich tesne pred prípravou. Mimochodom, najhorším miestom na ich skladovanie, ako to môže byť paradoxné, sú dvierka chladničky. Zakaždým, keď ich otvoríte, teplota sa mení, čo zvyšuje riziko potenia vajec.
