Majte to na pamäti, ak chcete pripraviť cestoviny hodné najlepších šéfkuchárov
Keď príde reč na prípravu cestovín, mnohí sa považujú za majstrov v tejto oblasti, ale problém je, že existuje veľmi častá chyba, ktorá sa dodnes vyskytuje v mnohých kuchyniach a priamo ovplyvňuje konečný výsledok jedla. Ide o pridávanie oleja do vody na varenie, čo sa zdá byť neškodné a dokonca logické, pretože z generácie na generáciu sa opakuje myšlienka, že tak sa cestoviny nebudú lepiť. Skutočnosť je však iná: tento postup namiesto toho, aby priniesol úžitok, môže pokaziť recept, a my si to ani nevšimneme.
Chyba, ktorú všetci robíme pri príprave cestovín
Dôvod je jednoduchý. Olej je látka, ktorá sa nemieša s vodou, pretože je hydrofóbna a navyše má menšiu hustotu. To vedie k tomu, že pláva na povrchu hrnca a nedotýka sa cestovín, ktoré sa pri varení vždy nachádzajú na dne. Táto vrstva oleja tak nespĺňa funkciu, ktorá sa jej zvyčajne pripisuje. Skutočnou príčinou, prečo sa cestoviny majú tendenciu lepiť, je uvoľňovanie múky, ktoré je pri varení nevyhnutné.
Aby ste sa tomuto problému vyhli, nie je nutné používať olej. Skutočne účinné je miešanie cestovín v prvých minútach varenia. Táto jednoduchá mechanická činnosť v kombinácii s pohybom, ktorý vytvárajú bubliny vriacej vody, zabraňuje zlepeniu a spojeniu cestovín. Stačí použiť drevenú lyžicu alebo naberačku a udržiavať ich v pohybe na začiatku varenia, aby sa zabezpečila voľnejšia štruktúra.
Okrem toho existuje ešte jeden dôvod, prečo by sa do vody nemalo pridávať maslo: môže narušiť najdôležitejší moment, a to zmiešanie so omáčkou. Ak po scedení cestovín zostane na povrchu tenká vrstva tuku, pôsobí ako bariéra, ktorá bráni správnemu priľnutiu chutí omáčky. Výsledkom je jedlo, v ktorom sa ingrediencie zdajú byť oddelené od seba, bez tej integrácie, ktorá je tak charakteristická pre dobrý recept. Inými slovami, maslo môže viesť k priamo opačnému výsledku: menej chutnému jedlu.
To však neznamená, že maslo nemá žiadne použitie pri príprave cestovín. Môže sa odporučiť v určitých situáciách, napríklad keď sa cestoviny nepodávajú ihneď. V tomto prípade je potrebné pridať niekoľko kvapiek po scedení, aby sa cestoviny počas čakania nelepili. Maslo je vhodné použiť aj v cestovinových šalátoch alebo iných studených jedlách, kde plní funkciu udržania cestovín v sypkom a ľahko spracovateľnom stave. V ostatných prípadoch je najlepšie dodržiavať základné pravidlá: dostatočné množstvo vody, správne množstvo soli, neustále vrenie a časté miešanie. Iba tak môžete získať cestoviny, ktoré budú chutné, nebudú sa lepiť a budú ideálne pripravené na poliatie omáčkou.
