Ideálny krk je skutočnou výzvou. Často je suchý a nechutný, ale my snívame o úplne inom výsledku. Našťastie sa tento problém dá vyriešiť správnou teplotou.
Najprv pečte pri teplote 180 stupňov Celzia a potom zvýšte teplotu rúry na 190 stupňov – to je kľúč k tomu, aby mäso dopadlo presne tak, ako sme si predstavovali.
Kľúčom k úspechu je teplota
Tajomstvom úspešného pečenia krku je správna teplota a čas pečenia. Najskôr sa mäso pečie 2,5 hodiny pri teplote 180 stupňov Celzia, potreté omáčkou a zabalené do fólie, aby bolo šťavnaté a jemné. Po uplynutí tejto doby je dôležité odstrániť fóliu a piecť ešte 30 minút pri teplote 190 stupňov Celzia. Tento proces umožňuje dosiahnuť karamelizovaný povrch a vytvoriť požadovanú kombináciu – zapekanú vonkajšiu stranu a šťavnatú vnútornú stranu bravčovej krkovičky. Podcenenie otázky teploty môže viesť k kulinárskemu neúspechu. Príliš vysoká teplota na začiatku môže spôsobiť, že šunka bude suchá a tvrdá.
Recept na ideálnu bravčovú krkovičku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky,
- 50 g BBQ omáčky,
- 2 cibule,
- 5 strúčikov cesnaku,
- 1 polievková lyžica soli,
- 4 bobkové listy,
- 5 zŕn mletého korenia,
- 1 čajová lyžička chilli vločiek.
Spôsob prípravy:
- Očistite krk a odstráňte prebytočný tuk.
- Očistite cibuľu a cesnak.
- Cibuľu nakrájajte na kolieska, cesnak pretlačte cez lis.
- Potom vložte mäso do vrecka spolu so soľou, cibuľou, cesnakom, bobkovými listami, korením a podľa chuti chilli vločkami.
- Odstráňte vzduch alebo vrecko uzavrite vákuovým uzáverom a nechajte 48 hodín v chladničke.
- Raz denne mäso jemne prehniete.
- Po uplynutí tejto doby vyberte krk a dôkladne z neho zmyte koreniny.
- Osušte papierovou utierkou a vložte na fóliu, lesklou stranou dovnútra.
- Potrite barbecue omáčkou, pevne zabalte a vložte do žiaruvzdorného riadu.
- Pečte 2,5 hodiny v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia.
- Potom rozbaľte, znovu potrite omáčkou, preložte mäso do formy bez fólie a pečte ďalších 30 minút pri teplote 190 stupňov Celzia.
- Po upečení nechajte mäso niekoľko minút odpočívať, potom nakrájajte a podávajte.
