Polievka s rezancami je typické hongkonské jedlo, ktoré sa často podáva na raňajky v slávnych hongkonských bistrách, kde servírujú jedinečné miestne jedlá západnej kuchyne. Táto sýta polievka sa pripravuje ľahko a rýchlo a môžete ju urobiť viac alebo menej hustú v závislosti od toho, čo máte po ruke. Môžete vynechať vajcia, pridať inú zeleninu, napríklad mrkvu a kukuricu, nahradiť šunku praženým mletým mäsom a dokonca pridať trochu kondenzovaného mlieka alebo kuracieho vývaru na zahustenie.
Ingrediencie
- Soľ
- Cestoviny v tvare rožkov, 280 g
- 1 l 45 ml kuracieho vývaru
- 1 čajová lyžička kuracieho vývaru v prášku
- 1/8 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia, pridajte viac podľa chuti
- 150 g mrazeného hrachu
- 1/2 čajovej lyžičky praženého sezamového oleja
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 4 veľké vajcia
- 113 g šunky nakrájanej na tenké plátky
Príprava
- Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu. Varte cestoviny, kým nie sú úplne uvarené, približne o 3 minúty dlhšie, ako je uvedené na obale. Vylejte vodu a odložte stranou.
- Medzitým zmiešajte kurací vývar, bujónovú kocku, biely korenie a 1 čajovú lyžičku soli v stredne veľkom hrnci a priveďte do varu na silnom ohni. Znížte teplotu na minimum, pridajte hrášok a sezamové maslo. Dusite, kým sa hrášok nezohreje, 2–3 minúty. Ochutnajte a pridajte soľ a biely korenie podľa chuti. Pridajte uvarené cestoviny.
- Zahrejte rastlinný olej vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na strednom ohni. Rozbijte vajcia v určitej vzdialenosti od seba. Varte 3–4 minúty, kým bielka nestuhnú a žĺtka zostanú tekuté. Posypte vajcia malým množstvom soli.
- Rozlejte polievku do 4 tanierov. Na vrch položte trochu šunky a vyprážané vajcia.
Poznámka kuchára
Ak nebudete podávať celú polievku naraz, nepridávajte hotovú cestovinu do vývaru. Do taniera (taniere) dajte len cestovinu, ktorú budete používať, a zalejte ju horúcou polievkou. Zvyšnú cestovinu uchovávajte oddelene od polievky.
