Soba-cha – nápoj z pražených semien pohánky, populárny v Japonsku a Kórei. Neobsahuje kofeín, má orechovú chuť a výskumy ukazujú, že môže byť zdrojom cenných polyfenolov, predovšetkým rutínu a kvercetínu.
Soba-cha. Liečivé vlastnosti
Soba-cha nie je indický „čaj“, ale japonský čaj z praženého pohánky. Pohánka obsahuje 100-krát viac rutínu ako bežná pohánka. Rutin a kvercetín, ktorý sa z neho získava, majú silný antioxidačný účinok a inhibujú aktivitu α-glukozidázy v čreve, čo môže prispievať k kontrole glykémie po jedle.
Kvercetín a rutín sú príbuzné flavonoidy – silne biologicky aktívne rastlinné zlúčeniny, ktoré sa okrem iného nachádzajú v pohánke, cibuli, jablkách a citrusových plodoch. Výskumy poukazujú na ich antioxidantné a protizápalové vlastnosti, blahodárny vplyv na endotel ciev, kontrolu glykémie a stabilizáciu tukových buniek. Môžu tak prispievať k prevencii cukrovky, ako aj ochorení srdcovo-cievneho systému. Rutin a jeho deriváty sú klasifikované ako venoprotektívne látky, čo znamená, že môžu znižovať priepustnosť a krehkosť ciev a zmierňovať príznaky venóznej stagnácie. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na rutin a kvercetín môže okrem iného chrániť pred trombózou, infarktom myokardu alebo mŕtvicou.
Ako pripraviť soba-cha?
Práve tieto zlúčeniny sú dôvodom záujmu o soba-cha ako funkčný nápoj. V praxi je dôležitý spôsob prípravy. V experimente s praženými otrubami tatárskej pohánky prvé zaliatie horúcou vodou (>95 stupňov C) dalo výluh s veľmi vysokou koncentráciou rutínu (asi 389 mg/l), ktorá mnohonásobne prevyšovala koncentráciu v zrnách. Ďalšie varenie viedlo k zníženiu množstva aktívnych zlúčenín. Praženie dodáva nálevu charakteristickú, jemne karamelovú chuť a tiež deaktivuje rutinozid, enzým, ktorý môže rýchlo rozkladať rutin. Zároveň sa časť rutinu môže premeniť na kvercetín a celková antioxidačná schopnosť sa po dlhom pražení znižuje. Preto je vhodné vyberať čaje s kontrolovaným procesom praženia (často uvádzaným výrobcom).
Ako správne pripraviť sója-čaj? Do šálky (250–300 ml) nasypte 1–2 čajové lyžičky praženej pohánky, zalejte vodou s teplotou nad 95 stupňov Celzia a nechajte lúhovať 3–5 minút. Zrná sa dajú lúhovať niekoľkokrát, ale prvý nálev je z hľadiska obsahu rutínu najcennejší. Nápoj sa dá piť teplý aj studený – hodí sa k jedlám s vysokým glykemickým indexom (napríklad k bielemu pečivu), pretože „zmierňuje“ reakciu glukózy mechanizmom inhibície α-glukozidázy.
