Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom mnohých Čechov. Podávajú sa so smotanou, gulášom alebo ako sladký dezert a môžu byť skvelou voľbou na obed. Niekedy však zemiakové placky počas vyprážania „nasávajú“ olej a po tom, čo ich položíte na tanier, z nich doslova kvapká tuk. Stáva sa to kvôli určitým chybám, ktoré robíme pri ich príprave.
Prečo zemiakové placky „nasávajú“ tuk?
Príprava chutných zemiakových plackov sa nezdá byť zložitá. Stáva sa však, že pri vyprážaní týchto chutných jedál robíme určité chyby, kvôli ktorým sú hotové výrobky príliš mastné a nedostatočne chrumkavé. Ukázalo sa, že zemiakové placky môžu „nasávať“ tuk v dôsledku vyprážania na nedostatočne rozpálenom oleji. Najlepšie je ich dávať na panvicu, keď je olej rozpálený na teplotu približne 180 stupňov Celzia.
Kontrolu teploty oleja uľahčí špeciálny kuchynský teplomer. Ak však takýto prístroj nemáme, môžeme urobiť test pomocou malého kúska chleba. Kúsok chleba položíme na panvicu a počítame 16 sekúnd. Ak po uplynutí tejto doby chlieb zhnedne, znamená to, že olej je dostatočne rozpálený.
Čo urobiť, aby zemiakové placky neboli mastné?
Ukázalo sa, že chybu, ktorá vedie k nadmernému nasiaknutiu tukom zemiakových plackami, môžeme urobiť už pri príprave ingrediencií. Kľúčovým momentom je výber správneho druhu zemiakov. Najlepšie je vyberať múčne odrody (kulinársky typ C). Zemiaky s nižším obsahom škrobu obsahujú viac vody, preto sa pri vyprážaní môžu rozpadávať a nadmerne nasiaknuť tukom.
Zaujímavé je, že niektorí kuchári používajú určitý trik, ktorý môže minimalizovať riziko „nasiaknutia“ oleja zemiakovými plackami. Stačí pridať do cesta trochu octu (stačí 1 polievková lyžica na približne 1 kg zemiakov), aby hotové jedlá neabsorbovali nadmerné množstvo tuku. Placky budú chutné a príjemne chrumkavé!
Chyby pri vyprážaní zemiakových plackov
Pri vyprážaní zemiakových plackov je tiež potrebné vyhnúť sa iným chybám, ktoré môžu viesť k neúspešnému výsledku. Už sme spomenuli správne zahriatie oleja, výber vhodnej odrody zemiakov a pridanie malého množstva octu do zemiakovej hmoty.
Ďalšou chybou, ktorej by ste sa mali vyhnúť pri príprave zemiakových plackov, je nedostatočné odstredenie zemiakovej hmoty od vody. Po nastrúhaní zemiakov je potrebné použiť bavlnenú utierku, aby ste z nich odstránili prebytočnú tekutinu. V opačnom prípade placky nasiaknu tuk z panvice a navyše stratia svoju chrumkavosť.
Okrem toho je potrebné dávať pozor na veľkosť vyprážaných plackov. Ak dáte na panvicu príliš veľa zemiakovej hmoty naraz, hrozí, že placky sa neprepečú a zostanú vnútri surové.
