Niekedy stačí malá zmena v klasickom recepte, aby ste objavili úplne nový rozmer chuti a vône. Táto nenápadná prísada môže premeniť dobre známy vývar na niečo ešte viac zahrievajúce a výživné. Pozrite sa, čo treba pridať do hrnca, aby tradičná polievka získala novú kvalitu.
Kurkuma, známa ako „zlaté korenie“, sa už stáročia používa v ázijskej kuchyni nielen na dochutenie, ale aj pre zdravie. Čoraz častejšie sa dostáva aj do poľských hrncov – a to je veľmi správne! Hoci sa môže zdať ako nezvyčajná prísada do tradičného vývaru, jej prítomnosť môže tento klasický vývar posunúť na vyššiu úroveň – ako z hľadiska chuti, tak aj z hľadiska zdravia.
Protizápalové a posilňujúce vlastnosti
Hlavná zložka kurkumy, kurkumín, má silné protizápalové, antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Pridaním kurkumy do vývaru, ktorý je sám o sebe považovaný za prírodný „liek“, sa zvyšuje jeho liečivý potenciál. Takýto vývar môže posilňovať imunitu, zmierňovať infekcie a priaznivo ovplyvňovať trávenie. To je obzvlášť dôležité v jesennom a zimnom období, keď hľadáme prírodné spôsoby, ako posilniť organizmus.
Chuť a farba: jemná zmena k lepšiemu
Hoci kurkuma má charakteristickú, jemne pikantnú chuť, ak sa pridá v malom množstve (napríklad ¼ až ½ čajovej lyžičky na veľký hrniec), neprekryje chuť vývaru. Naopak, dodáva mu jemný hlboký a „teplý“ arómu. Najviditeľnejšia však bude zmena farby – vývar získa krásny zlatistý odtieň, ktorý ešte viac zdôrazní jeho chuť.
Kedy pridať kurkumu do vývaru?
Najlepší čas na pridanie kurkumy do vývaru je približne 30–45 minút po začatí varenia, keď zelenina a mäso už začínajú uvoľňovať svoju chuť, ale vývar sa ešte varí. Vďaka tomu sa koreniny stihnú dobre rozpustiť a preniknúť do štruktúry vývaru bez straty svojich vlastností. Treba tiež pamätať, že kurkumín sa lepšie vstrebáva v kombinácii s tukom a malým množstvom korenia, preto je klasický vývar z mäsa a zeleniny ideálnym prostredím.
Malé množstvo, veľký účinok
Pridanie kurkumy do vývaru je jednoduchý spôsob, ako obohatiť tradičné jedlo z hľadiska zdravia aj chuti. Nie je to žiadna revolúcia, skôr malé vylepšenie známeho receptu. Ak ste túto verziu ešte nevyskúšali, stojí za to jej dať šancu – možno práve vďaka nej sa váš vývar stane novým obľúbeným „zlatým prostriedkom“ vo vašej kuchyni.
Zlatý vývar s kurkumou
Je to klasický vývar s pridaním kurkumy, ktorý spája tradičnú chuť a prospešné vlastnosti tejto „zlatej koreniny“. Vďaka kurkume získava hlbšiu arómu, krásnu farbu a protizápalové vlastnosti. Je ideálny na chladné dni, pri slabosti alebo jednoducho ako zahrievajúce domáce jedlo pre dobré zdravie.
Zložky:
- 2–3 kuracie stehná alebo 1 celé kura na vývar (pre chuť môžete pridať krídla alebo krk)
- asi 300–500 g hovädzieho mäsa na vývar (hovädzia hrudka, hovädzie rebrá, hovädzia hrudka – pre hlbšiu chuť)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny (koreň)
- 1/2 zeleru
- 1 veľká cibuľa (opražená bez oleja alebo na plyne)
- 1 pór (biela časť)
- 2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- 3–4 bobkové listy
- 5–6 zŕn mletého korenia
- 10–12 zŕn čierneho korenia
- soľ podľa chuti (asi 1 polievková lyžica, ale radšej pridávajte postupne)
- 1 čajová lyžička kurkumy
- čerstvo mletý čierny korenie (štipka)
- podľa chuti: čerstvý libeček, petržlen, vetvička kôpru
- voda: 4,5–5 litrov
Spôsob prípravy:
- Mäso dôkladne umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou a pomaly priveďte do varu. Počas varenia odstraňujte penu, aby bol vývar číry.
- Pridajte opraženú cibuľu, zeleninu (očistenú a nakrájanú na veľké kúsky), cesnak a koreniny: bobkový list, korenie, čierne korenie. Varte na veľmi slabom ohni počas 2,5–3 hodín bez pokrievky.
- Približne po 1 hodine varenia pridajte 1 čajovú lyžičku kurkumy a štipku čerstvo mletého čierneho korenia – to zlepší vstrebávanie kurkumínu. V tomto momente môžete pridať aj bylinky, napríklad libeček.
- Keď je vývar hotový, preceďte ho cez sito. Mäso môžete odstrániť z kostí a pridať späť do vývaru, zeleninu môžete tiež použiť na servírovanie alebo rozmixovať na krém.
- Podávajte horúce, najlepšie s rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
