Ryža je jedným z kultových produktov, ktorý sa vyskytuje v kuchyniach po celom svete. Je univerzálna, ľahko sa pripravuje a výborne sa kombinuje prakticky so všetkými ingredienciami – mäsom, zeleninou alebo omáčkami. Niektorí si myslia, že jeho príprava je jednoduchá. Medzitým je ryža veľmi rozmarná – môže sa pripáliť, rozvariť alebo zlepiť do neapetítnej hmoty. Čo treba urobiť, aby bola vždy ideálne sypká a chutná? Vysvetlíme vám to.
Prepláchnutie ryže, správne množstvo vody a… hrniec
Najskôr sa pokúste zrná dôkladne prepláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Týmto jednoduchým spôsobom sa zbavíte prebytočného škrobu, ktorý je zodpovedný za lepkavosť a zlepenie ryže. Voda musí byť číra, než dokončíte preplachovanie.
Potom dodržujte správne pomery – na jednu porciu ryže pripadajú dve porcie vody. Na varenie môžete použiť aj zeleninový alebo mäsový vývar, ktorý obohatí chuť ryže a dodá jedlu viac arómy.
Veľký význam má aj výber vhodného riadu. Nie každý hrniec je vhodný na varenie ryže. Vyberte hrniec s hrubým dnom, ktorý rovnomerne distribuuje teplo. Tak sa vyhnete situácii, keď sa časť zŕn pripáli a ostatné zostanú tvrdé. Tenké hrnce zvyšujú riziko pripálenia sa k dnu.
Potom, čo nasypete ryžu do hrnca a zalejete vodou, zakryte ho tesným pokrievkou a varte na pomalom ohni. Dôležité je dodržiavať čas varenia. Existujú rôzne druhy ryže, preto každý z nich vyžaduje iný čas varenia. Najlepšie je to skontrolovať na etikete obalu.
Doba varenia a triky, vďaka ktorým ryža neprihorí
Neexistuje jeden univerzálny spôsob pre všetky druhy ryže.
- Dlhozrnná ryža sa zvyčajne varí asi 20 minút.
- Celozrnná ryža potrebuje až 40 minút, aby zmäkla a nasiakla vodu.
Dobrý spôsob, ako skontrolovať, či je ryža hotová, je opatrne ochutnať niekoľko zŕn. Mali by byť mäkké, ale stále jemne pružné. Ak v hrnci nezostala voda a ryža je sypká, znamená to, že ste ju uvarili dokonale.
Čo urobiť, aby ryža nelepila na dno? Po zovretí vody ju premiešajte len raz a potom nechajte pod pokrievkou, kým nebude hotová. Skvelý nápad je nechať hrniec s uvarenou ryžou na pár minút po stiahnutí z ohňa – počas tejto doby zrná „dojdú“ a budú vzdušnejšie.
Niektorí používajú ešte jednu metódu: pred pridaním vody ryžu opražia na malom množstve tuku. To dodá zrnám ľahkú orechovú chuť. Zníži sa tiež riziko pripálenia.
Uvariť ryžu bez pripálenia – je to možné!
Tajomstvom naozaj vydareného ryže je pozornosť a správny prístup. Ak sa chcete vyhnúť pripáleniu, nikdy nenechávajte hrniec bez dozoru, najmä na príliš silnom ohni. Kľúčom je pomalé varenie. Iba tak sa voda môže rovnomerne odparovať a ryža stihne vstrebať tekutinu.
Dobrým riešením je aj použitie sitka alebo vložky na varenie v pare. V tomto prípade sa zrná nedotýkajú dna hrnca a celý proces prebieha prakticky bez problémov. V ázijskej kuchyni sú tiež populárne špeciálne parníky alebo elektrické spotrebiče na varenie ryže. Vďaka nim sa riziko pripálenia znižuje prakticky na nulu.
Treba však pamätať, že aj bez špeciálneho vybavenia je možné dosiahnuť vynikajúce výsledky – v bežnom hrnci. Stačí primerané množstvo vody, nízka teplota a… trpezlivosť.
