Pred mnohými rokmi ju milovali naši starí rodičia, ale dnes je ťažké ju nájsť. Zriedka sa objavuje na našich stoloch, ale nastal čas si spomenúť na starodávny recept.
Názov „polievka z chvostov“ môže mnohých odradiť. Nakoniec, chvosty, rovnako ako iné vedľajšie produkty, sa málokedy dostanú na tanier. V časoch, keď každý kúsok mäsa mal cenu zlata, sa cenili aj menej zrejmé časti. Polievka z chvostov bola jednoduchá na prípravu, ingrediencie boli ľahko dostupné a chuť bola naozaj jedinečná a sýta.
Polievka bohatá na kolagén
Tajomstvo polievky z chvostov spočíva v jej hlavnej ingrediencii – hovädzích alebo teľacích chvostoch. Sú mimoriadne bohaté na kolagén a spojivové tkanivo. Pri dlhom varení chvostov sa kolagén rozpúšťa vo vode a vytvára vývar bohatý na želatínu a živiny.
Kolagén je dôležitou zložkou chrupaviek a šliach a prispieva k regenerácii a pružnosti kĺbov. Zlepšuje tiež pružnosť a hydratáciu pokožky, pôsobiac zvnútra.
Recept na polievku z chvostov
Polievka je tradične veľmi výživná a aromatická. Na jej prípravu nie sú potrebné zložité ingrediencie ani veľa času v kuchyni. Stačí niekoľko základných ingrediencií, aby ste získali aromatické a sýte jedlo. Potom stačí len trochu trpezlivosti, ako pri príprave vývaru, a môžete si vychutnať výživnú, hustú a chutnú polievku.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích alebo teľacích chvostov,
- 2 mrkvy,
- 1 petržlen,
- kúsok zeleru,
- 1 veľká cibuľa,
- 2-3 strúčiky cesnaku.
- 3 klinčeky,
- 4 bobkové listy,
- 10 korení,
- soľ podľa chuti,
- štipka majoránu,
- 1 polievková lyžica masla,
- 2 polievkové lyžice pšeničnej múky,
- 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty.
Príprava:
- Chvosty dôkladne umyte a nakrájajte na malé kúsky. Môžete ich jemne opražiť na panvici s malým množstvom tuku, aby vývar získal bohatšiu chuť.
- Chvosty zalejte studenou vodou. Priveďte vodu do varu a potom odstráňte penu. Znížte oheň na minimum.
- Pridajte klinčeky, bobkový list, korenie a soľ.
- Opečte cibuľu na sporáku alebo v suchej panvici a pridajte ju do vývaru. Varte všetko pod pokrievkou na veľmi slabom ohni najmenej 3-4 hodiny. Kolagén potrebuje čas.
- Približne po 2 hodinách varenia pridajte očistenú a nakrájanú na veľké kúsky mrkvu, petržlen a zeler. Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Vyberte zeleninu a mäso. Oddeľte mäso od kostí. Preceďte vývar.
- Zahrejte lyžicu masla na panvici, pridajte múku a pripravte múkovú zálievku.
- Zrieďte ju malým množstvom vývaru a za intenzívneho miešania vylejte do zvyšku polievky.
- Pridajte paradajkovú pastu.
- Pridajte očistené mäso a nakrájanú mrkvu do hotovej polievky.
Polievku podávajte horúcu. Dobrú chuť!
