Halva sa najčastejšie spája s kalorickým dezertom, ktorý sa rýchlo ukladá na bokoch. Zároveň jej hlavná zložka, sezam, obsahuje cenné mastné kyseliny a fytosteríny, ktoré podporujú činnosť srdca a krvného obehu. Kuchár vysvetľuje, ako pripraviť halvu doma, ktorá bude zdravšia a chutnejšia ako väčšina variantov dostupných v obchode.
Čo je halva?
Halva je tradičný cukrovinkový výrobok s tvrdou, drobivou alebo mierne vláknitou konzistenciou. Najčastejšie sa pripravuje z sezamovej pasty (tahini) v kombinácii s cukrovým sirupom alebo medom, hoci v predaji sú aj varianty na báze slnečnicových semien, maku, orechov alebo krupice. Klasická sezamová halva má svetlo béžovú alebo hnedú farbu a vyznačuje sa intenzívnou sladkou orechovou chuťou s nádychom praženého sezamu. Na Blízkom východe, v Turecku a Grécku prevláda sezamová varianta, zatiaľ čo vo východnej Európe je populárna halva zo slnečnicových semien. V Indii, naopak, vyrábajú varianty na báze krupice alebo strúhanej mrkvy, ktoré varia v mlieku s korením.
Pri priemyselnej výrobe sa horúci cukrový sirup zmieša s tahini, čo mu dodáva charakteristickú vláknitú štruktúru. V tradičných receptoch sa niekedy pridáva malé množstvo extraktu z mydlovej rastliny na zlepšenie konzistencie. Halva sa často obohacuje pistáciami, mandľami, kakaom alebo vanilkovou arómou. Kalorickosť závisí od použitých ingrediencií, ale 100 g klasickej sezamovej halvy obsahuje v priemere 460-520 kcal, z toho asi 30-35 g tuku, 45-55 g sacharidov a 10-12 g bielkovín.
Je halva zdravá?
Hoci je chalva kalorický produkt, obsahuje aj cenné živiny zo sezamových semien. Obsahuje jednoduché a polynenasýtené mastné kyseliny, vitamín E, vitamíny skupiny B, ako aj minerály, ako je vápnik, horčík, železo a zinok, ktoré zlepšujú činnosť srdcovo-cievneho systému.
Dôležitú úlohu zohrávajú aj lignány sezamu, ako je sezamín, ktoré majú silný antioxidačný účinok. V malých množstvách má pozitívny vplyv na lipidový profil, najmä ak nahrádza dezerty na báze nasýtených alebo hydrogenovaných tukov. Zníženiu hladiny cholesterolu prispievajú aj fytosteríny obsiahnuté v halve, ktoré sťažujú jeho vstrebávanie v čreve.
Treba však mať na pamäti, že nie každý môže konzumovať túto lahôdku bez obmedzenia. Ľudia s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou by mali halvu považovať za príležitostný dezert, najlepšie po jedle bohatom na bielkoviny a vlákninu, aby zmiernili výkyvy cukru v krvi. Pri alergii na sezam by sa tento produkt mal úplne vylúčiť zo stravy, a pri žlčových kameňoch alebo akútnom pankreatitíde môže vysoký obsah tuku zhoršiť príznaky ochorenia. Odporúčaná porcia pre zdravých ľudí je asi 20-30 g, t. j. 1-2 tenké plátky, ktoré by sa mali konzumovať 2-3 krát týždenne namiesto iných sladkostí.
Recept na domáce halva
Ingrediencie (forma na pečenie 10-12 cm):
- 300 g sezamovej pasty tahini (100 % sezam, bez prísad).
- 120–150 g medu alebo 150–170 g jemného cukru + 50 ml vody (na sirup).
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo štipka kardamónu (podľa chuti).
- 60 g nesolených pistácií alebo mandlí (podľa chuti, nahrubo nasekaných).
- Štipka soli.
Príprava:
- Výber sladidla: ak chcete pripraviť halvu s medom, prejdite priamo k ďalšiemu kroku. Ak ste si vybrali cukrový sirup, zahrejte vodu s cukrom v hrnci, kým nezískate číry hustý sirup.
- Príprava tahini: vložte sezamovú pastu do misy a dôkladne ju premiešajte so štipkou soli a vanilkou alebo kardamómom. Musí mať hladkú, homogénnu konzistenciu.
- Zmiešajte ingrediencie: med alebo horúci sirup vlejte tenkým prúdom do tahini a energicky premiešajte lopatkou alebo mixérom. Miešajte 60–90 sekúnd, kým hmota nezhustne a nevytvorí charakteristické vlákna. Na koniec pridajte nasekané orechy a rýchlo premiešajte.
- Vložte do formy: hotovú zmes vložte do formy vyloženej papierom na pečenie. Opatrne pritlačte povrch lyžicou alebo doskou, aby ste odstránili vzduchové bubliny a vyrovnali povrch.
- Nechajte vychladnúť a zchladnúť: formu položte na pracovnú plochu, aby hmota vychladla na izbovú teplotu, a potom ju vložte do chladničky minimálne na 4-6 hodín, najlepšie na celú noc. Po stuhnutí halvu vyberte a nakrájajte na tenké plátky.
- Skladovanie: Hotovú halvu skladujte v dobre uzavretej nádobe v chladničke do 10 dní. Chuť a aróma sa najlepšie prejavia 24 hodín po príprave.
- Varianty: časť sezamovej pasty (do 20 %) môžete nahradiť pistáciovou alebo mandľovou pastou. Pre bohatšiu a komplexnejšiu chuť odporúčame nahradiť lyžicu medu datľovým alebo hroznovým sirupom. Do zmesi môžete pridať aj 1-2 lyžice kakaa, aby ste získali čokoládovú variantu.
