Nedávno som objavil šikovný trik na vyprážanie hranoliek. Hoci som bol spočiatku skeptický, ukázalo sa, že je účinný. Hranolky sú chrumkavejšie, ale majú jednu nevýhodu.
Domáce zemiakové čipsy sú často príliš vlhké alebo mastné, čo môže mať rôzne príčiny. Najdôležitejším faktorom je však obsah vody v zemiakoch. Existujú rôzne odrody – viac alebo menej múčne, ale môžete si pomôcť pridaním ingrediencie, ktorú určite máte vo svojej kuchynskej skrini, do zohriateho oleja.
Tajomstvo chrumkavých domácich hranoliek
Na prípravu hranoliek vyberajte predovšetkým zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu. Zahrejte olej v panvici na 170–180 stupňov Celzia, čo môžete skontrolovať pomocou kuchynského teplomera. Ak nemáte teplomer, kvapnite kvapku vody do zahriateho oleja. Ak začne striekať, olej je dostatočne horúci. Potom znížte oheň na strednú teplotu, aby sa stabilizovala teplota.
Tesne pred vložením hranoliek pridajte do rozohriateho oleja čajovú lyžičku pšeničnej múky. Zrnká múky jemne priľnú k povrchu nakrájaných zemiakov, vytvoria chrumkavú kôrku a zabránia nasiaknutiu tukom. Hranolky smažte v malých dávkach – nemali by sa prekrývať, inak sa môžu zlepiť.
Nevýhodou môže byť to, že olej s pridaním múky rýchlejšie zakalí, preto v ňom nemožno smažiť veľké množstvo hranoliek. Dávajte tiež pozor, aby ste múku nepridávali príliš rýchlo. Ak olej nie je dostatočne zahriaty, múka klesne na dno a môže sa pripáliť.
Nápady na prípravu hranoliek
Pred vyprážaním môžete hranolky obaliť v mletom korení alebo hubovej múke, čo im dodá jedinečnú chuť. Po vyprážaní posypte parmezánom a pokvapkajte truflovým olejom. Zaujímavými prísadami sú tiež feta syr, med a pažítka. Vďaka nim sa bežné domáce hranolky premenia na vynikajúcu pochúťku.
