Čo na obed? Samozrejme, zemiaky. Táto príloha sa nachádza takmer v každom nemeckom jedle. O to viac, že túto zeleninu možno podávať na rôzne spôsoby a zakaždým má trochu inú chuť: zemiaky priamo z vody, pyré, pečené alebo vo forme zemiakového pyré alebo hranoliek. Ale je to naozaj tá najlepšia voľba? Zemiaky možno nahradiť nemenej chutným, ale oveľa zdravším produktom.
Reč je o topinambure, zelenine, ktorá nám nielen ponúka nové chute, ale aj pomáha cítiť sa zdravšie. Je to rastlina s charakteristickými jedlými hľuzami, ktoré na prvý pohľad pripomínajú korene zázvoru. Topinambur pochádza zo Severnej Ameriky a zaujímavé je, že bol známy v Nemecku ešte predtým, ako sa zemiaky stali populárnymi. Potom upadol do zabudnutia, ale dnes opäť získava na popularite, najmä medzi ľuďmi, ktorí dbajú o svoje zdravie.
Topinambur na chudnutie: prečo stojí za to jesť topinambur?
Po prvé, topinambur je bohatý na inulín, prírodný prebiotikum, ktorý podporuje činnosť čriev a zlepšuje trávenie. Okrem toho je inulín známy tým, že pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. To zase znamená, že topinambur je cenným produktom pre ľudí trpiacich cukrovkou. Ale to nie je všetko: hľuzy tejto zeleniny sú skutočným zdrojom vitamínov skupiny B, vitamínu C a minerálov, ako je železo, draslík a horčík.
Zlepšenie trávenia a uľahčenie vstrebávania živín sú dostatočné dôvody na to, aby sme topinambur zaradili do jedálnička, ak držíme diétu a chceme schudnúť. Ale existujú aj iné dôvody. Na jednej strane má táto zelenina v porovnaní s zemiakmi výrazne nižšiu kalorickú hodnotu, na druhej strane dlhodobo zasýti, čo sa vysvetľuje vysokým obsahom vlákniny. A nakoniec má nízky glykemický index, čo v praxi znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Topinambur v strave pomáha očistiť organizmus od toxínov a znížiť hladinu škodlivého LDL cholesterolu. Draslík obsiahnutý v topinambure má blahodárny vplyv na činnosť srdca a zníženie krvného tlaku.
Topinambur alebo zemiak – čo je zdravšie?
Ak sa pozorne pozriete na výživovú hodnotu oboch zelenín, môžete si všimnúť niektoré rozdiely. Nie je ich veľa, ale sú nepochybne významné. Po prvé, topinambur je bohatší na vlákninu ako zemiak. Po druhé, topinambur sa líši nízkym obsahom škrobu, zatiaľ čo zemiak ho obsahuje relatívne veľa. Nadbytok škrobu však priamo vedie k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Po tretie, topinambur obsahuje podstatne viac minerálnych látok.
Kde je možné kúpiť topinambur? Občas ho možno nájsť v populárnych supermarketoch. Bez problémov ho možno objednať aj cez internet.
Stojí za zmienku, že topinambur je rastlina, ktorá sa veľmi ľahko pestuje, takže ju môžete bez problémov pestovať sami vo svojej záhrade alebo na pozemku.
Ako jesť topinambur?
Teraz, keď vieme, prečo stojí za to nahradiť zemiaky topinamburmi, zamyslime sa nad tým, ako môžeme túto zeleninu podávať. Spoiler: existuje veľa možností! Topinambur môžete konzumovať surový alebo po predchádzajúcej tepelnej úprave. Varenie, pečenie, vyprážanie, grilovanie – každý si nájde niečo podľa svojho vkusu. Charakteristická chuť topinamburu z neho robí výborný doplnok k inej zelenine, ale aj k mäsu a rybám.
Topinambur sa tiež výborne hodí ako prísada do šalátov (robí ich chrumkavými) a polievok (výborne ich zahusťuje). Pečený topinambur je zaujímavou a hodnou alternatívou k hranolkám. Stačí ho nakrájať na kocky a upiecť v rúre.
Recept: šalát s topinamburmi
Príprava salátu s topinamburmi začína nákupom potrebných ingrediencií. Sú to:
- dva-tri hľuzy topinamburu,
- mrkva,
- jablká,
- šťava z polovice citróna,
- polievková lyžica olivového oleja,
- soľ a korenie,
- podľa chuti: čajová lyžička medu.
Začíname dôkladným umytím hlavnej ingrediencie nášho jedla. Potom očistíme topinambur a nastrúhame ho na hrubom strúhadle. To isté urobíme s jablkom a mrkvou.
Zmiešame všetky ingrediencie a pridáme citrónovú šťavu – zabráni to stmavnutiu topinambura a jablka. Pokvapkáme olivovým olejom a (ak chceme dosiahnuť sladkú chuť) medom. Dochuťme korením.
