Táto polievka príjemne zahreje a knedle sú jednoducho poetické

Táto polievka je málo známa, ale rozhodne si zaslúži pozornosť. Nastal čas, aby si podmanila aj naše chuťové poháriky.

Rildok je kvintesenciou vysokohorskej kuchyne: jednoduché ingrediencie, maximálna výživná hodnota a zahrievacie vlastnosti. Táto polievka, ktorú tradične pripravujú šerpovia, je ideálnym jedlom pre chladné dni. Toto jedlo vzniklo z potreby optimálne využiť produkty, ktoré sú dostupné v drsnom podnebí. Skladá sa hlavne zo zemiakov a miestnych korenín, ktoré sa po náležitej príprave premenia na skutočnú lahôdku.

Zemiaková polievka

Tajomstvo polievky rildok spočíva v jej konzistencii. Základom je často jednoduchá polievka na vodnej báze s paradajkami, cesnakom, cibuľou, maslom (tradične maslo z mlieka jaka) a miestnymi koreninami. Do vývaru sa pridávajú zemiakové guľôčky. Uvarené zemiaky sa rozdrvia alebo rozotria v mažiari, kým vylúčený škrob nedá hmote nezvyčajnú, lepkavú a pružnú konzistenciu, trochu pripomínajúcu tavený syr. Vďaka tomu sa malé knedlíky nerozpadajú počas varenia, ale stávajú sa mäkkými a jemnými.

Zložky:

Zemiakové guľôčky

• 500 g múkových zemiakov odrody C,
• pol čajovej lyžičky soli,
• 1-2 polievkové lyžice zemiakovej múky.

Na vývar:

• 1 liter zeleninového vývaru alebo vody,
• 150 g nakrájaných paradajok z konzervy,
• polovica cibule,
• 2-3 strúčiky cesnaku,
• polovica chilli papričky,
• 1 polievková lyžica masla,
• polovica čajovej lyžičky kurkumy,
• polovica čajovej lyžičky sichuanského korenia,
• soľ podľa chuti.
• Zelená cibuľa a koriander na posypanie.

Príprava:

1. Zemiaky uvarte v šupke, potom ich ošúpte, kým sú ešte horúce. Nechajte vychladnúť.
2. Zemiaky vložte do misy a rozpučte ich tĺčikom, potom rukami alebo vidličkou, kým hmota nebude lepkavá a pružná. V prípade potreby pridajte zemiakovú múku.
3. Namočte si ruky do vody a z hmoty vytvorte malé nerovné guľôčky alebo knedlíky. Odložte stranou.
4. Zahrejte olej alebo maslo v panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu a opražte do sklovita.
5. Pridajte nakrájaný cesnak a chilli papričku a restujte jednu minútu, pričom dávajte pozor, aby sa cesnak nepripálil.
6. Pridajte paradajky, kurkumu a sichuanský korenie. Restujte, kým sa paradajky nerozpadnú.
7. Pridajte vodu alebo vývar. Priveďte polievku do varu a osolte. Varíme na slabom ohni 5-7 minút.
8. Znížte oheň a pridajte zemiakové guľôčky.
9. Varíme polievku asi 3-5 minút.

Podávajte polievku rildok horúcu. Každú porciu hojne posypte čerstvým koriandrom a zelenou cibuľkou. Dobrú chuť!