Tí, ktorí sa chcú stravovať zdravo, pravidelne nakupujú ovocie a zeleninu v miestnom supermarkete. Nová štúdia však ukazuje, že týmto spôsobom konzumujeme viac škodlivých látok, ako by sme chceli.
Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú spojené s vyšším obsahom pesticídov v ľudskom organizme. Vedci však zdôrazňujú, že ovocie a zelenina sú naďalej nevyhnutné pre zdravú výživu a prítomnosť pesticídov vo vašom organizme nemusí nutne znamenať, že sú škodlivé.
Výskumníci analyzovali stravu a moč 1837 ľudí a porovnali tieto údaje s rozsiahlymi databázami o zvyškoch pesticídov na ovocí a zelenine. Konkrétne, jahody, špenát a paprika, ako aj kapusta, hrozno, broskyne, čerešne, nektárinky, hrušky, jablká, čučoriedky a zemiaky zrejme obsahujú veľa pesticídov, čo vedie k výraznému zvýšeniu ich koncentrácie v organizme.
Dodatočná expozícia
„Naše výskumy potvrdzujú, že naša strava priamo ovplyvňuje obsah pesticídov v našom organizme,“ hovorí vedúci výskumník. „Ovocie a zelenina sú nevyhnutné pre zdravú výživu, ale je potrebné zohľadniť dodatočnú expozíciu pesticídom.“ Výskum ukazuje, že nie všetky potraviny majú rovnaký vplyv. Tím zistil, že ľudia, ktorí častejšie jedli ovocie a zeleninu s menším množstvom rezíduí, mali aj menej pesticídov v moči. Podľa odborníkov na výživu má preto pre úroveň expozície význam, aké ovocie a zeleninu pravidelne konzumujete.
Osobitnú obavu vyvolávajú dôsledky pre malé deti a tehotné ženy. „Sú obzvlášť citlivé na škodlivý vplyv pesticídov.“ Pesticídy sa spájajú s problémami plodnosti, hormonálnymi poruchami a neurologickými poškodeniami u detí.
Biomarkery
Výskumníci zhromaždili veľké množstvo údajov Federálneho ministerstva potravinárstva a poľnohospodárstva za obdobie 2013–2018 o pesticídoch v ovocí a zelenine. Tieto údaje porovnali s dotazníkmi o stravovaní a analýzami moču účastníkov národného prieskumu o zdraví.
Pomocou nedávno vyvinutého „indexu potravinovej expozície“ výskumníci vypočítali mieru kontaminácie pesticídmi u ľudí na základe ich stravovacích návykov. Tento index bol potom porovnaný s pätnástimi biomarkermi pesticídov v moči, ktoré boli rozdelené do troch hlavných skupín poľnohospodárskych jedov: fosfororganické zlúčeniny, pyretroidy a neonikotinoidy.
Zákal
Výsledky nenechávajú priestor na špekulácie: existuje priama súvislosť medzi tým, čo ľudia jedia, a zvyškami pesticídov zistenými v ich organizmoch. Zo 178 jedinečných pesticídov sa však podarilo porovnať len 42 s biomarkermi v vzorkách moču. Je zaujímavé, že táto súvislosť sa stala zreteľnou až po vylúčení zemiakov z analýzy. Pravdepodobne to súvisí s tým, že zemiaky sa konzumujú v rôznych formách – môžu sa variť, piecť, vyprážať, pripravovať vo woku, spracovávať na pyré alebo zapekať v rúre –, čo sťažuje výpočty.
Nájsť rovnováhu
Výskumy jasne ukazujú, že zdravá strava nie je čierno-biela záležitosť. Špenát a jahody sú bohaté na vitamíny a vlákninu, ale zároveň môžu obsahovať značné množstvo pesticídov. Vedci preto radia: jedzte veľa ovocia a zeleniny, ale venujte pozornosť tomu, ktoré produkty obsahujú najviac škodlivých látok. Nákup organického ovocia a zeleniny môže byť rozumná investícia, najmä pre zraniteľné skupiny obyvateľstva.
