Zahusťovanie omáčky múkou je v mnohých kuchyniach reflexívnou činnosťou, ktorá nevyžaduje premýšľanie. Medzitým existuje jednoduchší a predovšetkým zdravší spôsob. Stačí použiť prášok, ktorý zlepšuje konzistenciu omáčky a zároveň ju obohacuje o živiny.
Príprava domácej omáčky zvyčajne prebieha bez komplikácií, kým sa nezistí, že má príliš riedku konzistenciu. Príčin môže byť veľa: príliš úzky riad, z ktorého sa tekutina zle odparuje, ingrediencie s vysokým obsahom vody alebo prirodzené vlastnosti použitého mäsa alebo zeleniny. Najčastejšie potom používame pšeničnú múku na zahustenie omáčky. Nie je to však vždy najlepšie riešenie. V takejto situácii stojí za to zistiť alternatívu, ktorou je ľanové semeno, ktoré výborne plní úlohu prírodného zahusťovadla.
Ako zahustiť omáčku?
Ľanové semienka pridané do omáčky nielen zlepšujú jej konzistenciu, ale dodávajú jej aj jemnú orechovú príchuť, ktorá sa dobre hodí k mäsovým omáčkam aj k hubovým. Na rozdiel od pšeničnej múky, ktorá nemá takú výživnú hodnotu, ľanové semienko je zdrojom cenných vláknin a jeho trávenie je pre tráviaci systém oveľa ľahšie. U niektorých ľudí môže múka zhoršovať nadúvanie a zápchu, najmä ak sú citliví na lepok. Ľanové semienka nespôsobujú takéto ťažkosti a zároveň podporujú činnosť čriev.
Prečo stojí za to pridávať ľanové semienka?
Ľanové semienka obsahujú vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny skupiny B, ako aj vápnik, fosfor, horčík a draslík. Sú jedným z najlepších rastlinných zdrojov omega-3, lignánov a vlákniny. Pri pravidelnom užívaní môžu prispieť k zníženiu hladiny takzvaného „zlého“ cholesterolu, majú blahodárny vplyv na srdcovo-cievny systém, zmierňujú zápal čriev a zlepšujú metabolizmus, čo je obzvlášť dôležité pri chudnutí. Okrem toho zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov, pretože podporuje procesy obnovy buniek.
Ako použiť ľanové semienka na zahustenie omáčky?
Najvhodnejšie sú ľanové semienka mleté. Môžete ich kúpiť hotové alebo si ich sami zomlieť v mlynčeku na kávu. Zvyčajne stačí jedna polievková lyžica mletých ľanových semienok na pohár omáčky. Po niekoľkých minútach varenia semienka začnú naberať na objeme, čím omáčke dodajú hustejšiu, zamatovú konzistenciu.
Alternatívou je príprava ľanového gélu. Na to stačí celé semienka zaliať horúcou vodou a počkať asi 10 minút, kým nevznikne hustá slizovitá tekutina. Takýto gél tiež výborne zahusťuje omáčku a je zvlášť odporúčaný pre jemné jedlá, napríklad zeleninové alebo s bielym mäsom.
Buďte opatrní s ľanovými semenami. Namiesto toho, aby pomohli, môžu vážne uškodiť.
