Zmrazenie chleba zabraňuje znehodnoteniu potravín. Ukazuje sa však, že to nie je jediná výhoda. Ako ukazujú výskumy, tento postup môže mať aj pozitívny vplyv na zdravie. Ide najmä o vplyv na hladinu glukózy v krvi. Ako správne pripraviť chlieb na zmrazenie a ako to najlepšie urobiť? Odpovedáme.
Obsah:
- Zmrazenie a rozmrazenie chleba – ako to ovplyvňuje hladinu glukózy?
- Aký chlieb je vhodný na zmrazenie?
- Ako správne pripraviť chlieb na zmrazenie?
Mrazenie a rozmrazovanie chleba – ako to ovplyvňuje hladinu glukózy?
Podľa výskumov konzumácia chleba, ktorý bol najskôr zmrazený a potom rozmrazený, môže spôsobiť menší nárast hladiny glukózy v krvi. Takýto účinok je spôsobený procesom retrográdnej reakcie škrobu obsiahnutého v chlebe. Táto retrogradacia prebieha pod vplyvom nízkej teploty.
Retrogradacia vedie k tvorbe rezistentného škrobu, ktorý sa nestrávi v tenkom čreve (takto dochádza k pomalšiemu nárastu hladiny glukózy). Namiesto toho sa dostáva do hrubého čreva, kde pôsobí ako vláknina. Potom sa stáva živnou pôdou pre prospešné baktérie a prispieva k tvorbe zlúčenín prospešných pre črevo (napríklad mastných).
Ktoré pečivo je vhodné na mrazenie?
Je dobré vedieť, že nie každé pečivo je vhodné na mrazenie. Ide najmä o všetky druhy pečiva s náplňou. V ich prípade môže zmrazenie a následné rozmrazenie viesť k zhoršeniu chuťových vlastností. To sa týka najmä sladkých buchiet a kvaseného pečiva.
Najvhodnejšie na zmrazenie je celozrnné, ražné alebo jednosladové pečivo. Môžete mraziť aj obľúbené biele pečivo, ale po rozmrazení môže stratiť svoju vzdušnosť.
Ako správne pripraviť chlieb na mrazenie?
Pred zmrazením chleba je lepšie ho rozdeliť na porcie. Vďaka tomu nebudeme musieť rozmrazovať všetko, keď budeme chcieť zjesť sendvič. Treba tiež pamätať na to, že ak sme chlieb alebo pečivo upiekli sami, pred zmrazením ich treba úplne nechať vychladnúť.
V čom je najlepšie zmrazovať chlieb? Ukazuje sa, že správne balenie má význam. Najlepšie je zmrazovať chlieb alebo pečivo v hermeticky uzavretom kontajneri, ktorý je vhodný na skladovanie v mrazničke. Môžete si tiež zaobstarať špeciálne vrecká so zipsom. Jednotlivé krajce je vhodné od seba oddeľovať papierom alebo hliníkovou fóliou – tak zabránime ich zlepeniu a vyberanie chleba bude oveľa pohodlnejšie.
Nezabudnite tiež, že raz rozmrazený chlieb nemožno znovu zmraziť. V opačnom prípade hrozí zhoršenie jeho chuti a konzistencie.
Varenie nie je len o receptoch, ale aj o šikovných trikoch, ktoré uľahčujú život. Zistite, ako skladovať potraviny, skrátiť čas strávený v kuchyni a využiť potraviny do poslednej omrvinky. Vaša kuchyňa sa môže stať miestom plným nápadov.
