Bujón sa už od nepamäti považuje za tradičné jedlo, ktoré pomáha bojovať proti infekciám a posilňuje imunitu. Najnovšie štúdie však ukazujú, že nie každý by mal konzumovať túto polievku, pretože jej zloženie môže mať negatívny vplyv na zdravie niektorých ľudí.
Pri dlhom varení bujónu sa zvyšuje množstvo biogénnych amínov, ako je histamín, a voľného glutamátu, ktorý vzniká z glutamínu prirodzene prítomného v mäse. U citlivých ľudí môžu tieto látky vyvolávať bolesti hlavy, začervenanie kože, svrbenie, nádchu alebo problémy s tráviacim systémom.
Okrem toho, ak sa na prípravu polievky používajú bujónové kocky alebo zmesi korenín s vysokým obsahom sodíka a dochucovadiel, bujón sa stáva ťažším nielen z hľadiska chuti, ale aj pre nervový systém a elektrolytickú rovnováhu.
Kto by sa mal vyhnúť bujónu?
Tiež stojí za to venovať pozornosť prítomnosti purínov, ktoré sa hromadia v mäse, kostiach, koži a vedľajších produktoch. Tradičný bujón pripravený z krídel, krkov, tiel alebo kostí s kostnou dreňou ich obsahuje pomerne veľa a častá konzumácia takéhoto bujónu môže zvýšiť hladinu kyseliny močovej. To je obzvlášť škodlivé pre ľudí s dnou, hyperurikémiou alebo zníženou funkciou obličiek
Vysoký obsah tuku v bujóne pripravenom z mäsa s kožou zaťažuje pankreas, žlčové cesty a pečeň, preto sa v takýchto prípadoch odporúča vybrať bujón pripravený na kratší čas z chudého mäsa alebo zeleninovú verziu.
Bujón môže spôsobiť poruchy spánku
Ľudia, ktorí musia kontrolovať príjem sodíka, gluténu alebo glutamátu, by mali byť pri výbere bujónu opatrní. Hypertenzia, srdcové zlyhanie a opuchy vylučujú intenzívne slaný bujón s bujónovou kockou a ľudia s celiakiou by sa mali vyhýbať pšenicovým rezanciam. Dokonca aj zdraví ľudia, ktorí zle reagujú na glutamát, by mali sledovať, či príliš dlho varený bujón u nich nezosilňuje bolesti hlavy alebo nespôsobuje poruchy spánku.
Praktické rady pre milovníkov bujónu
Aby ste znížili potenciálne riziká spojené s konzumáciou bujónu, používajte čerstvé suroviny z dôveryhodného zdroja, odstraňujte prebytočný tuk, polievku ihneď po uvarení ochlaďte a uchovávajte ju v chladničke najviac niekoľko dní. Odporúča sa tiež ohrievať len tú porciu, ktorú budete konzumovať, aby ste zabránili množeniu baktérií.
