V kulinárskych tradíciách rodiny existuje mnoho tajomstiev, ktoré babičky odovzdávajú svojim vnúčatám a ktoré menia jednoduché recepty na jedlá s neprekonateľnou pridanou hodnotou. Kuchár pripisuje svojej babičke jednoduchú metódu, pomocou ktorej sa akékoľvek mäso stáva jemnejším a šťavnatejším jedlom.
Technika spočíva v marinovaní mäsa – kuracieho, morčacieho, bravčového alebo hovädzieho – v chladničke po dobu 24 hodín v zmesi z rozšľahaného vajca, soli, cesnaku a petržlenu. „Keď raz ochutnáte mäso pripravené týmto spôsobom, už nikdy nebudete chcieť jesť iné,“ uisťuje.
Podľa slov samotného kuchára je to „tajomstvo babičky“, ktoré sa v jeho rodine vždy používalo na prípravu šťavnatejšieho mäsa s bohatšou chuťou. Zaujímavé je, že táto metóda nie je obmedzená na určitý druh produktu: dá sa použiť ako na kuracie prsia, tak aj na hovädzie alebo bravčové filé. Dokonca odporúča zmraziť už marinované a obalené kúsky v strúhanke, aby ste mali vždy po ruke rýchly a chutný produkt. Ale je bezpečné nechať surové mäso v rozšľahnutom vajci 24 hodín?
Je bezpečné nechať surové mäso v rozšľahnutom vajci 24 hodín?
Hoci sa táto metóda zdá byť bezchybná, treba mať na pamäti, že vajcia aj surové mäso môžu byť nositeľmi nebezpečných baktérií, ako je salmonela. Federálna agentúra na ochranu práv spotrebiteľov a bezpečnosť potravín varuje, že aj vajcia s čistou škrupinou a bez prasklín môžu obsahovať tento patogén, ktorý je príčinou mnohých prípadov otravy jedlom.
Čerstvé vajcia sú produktom s vysokou výživnou hodnotou, ale zároveň predstavujú zjavné riziko, ak sa nesprávne spracúvajú, skladujú a pripravujú. Preto sa v reštauračnom biznise obmedzuje používanie surových vajec v určitých jedlách a používajú sa pasterizované vajcové výrobky, aby sa znížili riziká.
Kľúčom k riešeniu problému je chladenie: obe organizácie odporúčajú vždy skladovať vajcia a jedlá obsahujúce vajcia pri teplote 4 °C alebo nižšej a pri skladovaní dlhšom ako 24 hodín zabezpečiť maximálne chladenie a používať čisté uzavreté nádoby, aby sa zabránilo kontaminácii.
A nakoniec, čo je nemenej dôležité: rozhodujúcim krokom na elimináciu akýchkoľvek rizík je príprava. Odporúča sa dosiahnuť teplotu v strede produktu najmenej 75 °C, čo je dostatočné na zničenie salmonely a iných baktérií, ktoré sa môžu nachádzať v kuracom mäse aj vo vajciach.
