Biele, jemne horkasté listy skrývajú v sebe skutočnú silu – od podpory trávenia až po ochranu zraku. Čakanka – podceňovaná zelenina, ktorá sa po mnoho rokov vyskytovala v našich kuchyniach hlavne ako prísada do šalátov. Zaslúži si však oveľa väčšiu pozornosť. Zistite o nej viac.
Čakanka je zelenina, ktorá sa vyskytuje na stoloch už niekoľko generácií, ale napriek tomu stále nie je veľmi populárna. Jeho mierne horkastá chuť odrádza mnohých, ale práve táto charakteristická horkosť svedčí o bohatstve biologicky aktívnych zložiek. Ak je pre vás dôležité zdravé chudnutie, dobrý zrak a dobré trávenie, odpoveď je jednoznačne áno. Navyše, pripraviť z neho chutné jedlá je jednoduchšie, ako sa môže zdať.
Čakanka – nedocenená zelenina
Biele hlávky čakanky – nedocenená zelenina. V ich vnútri sa skrýva tajná zložka, a to inulín – špeciálny druh vlákniny, ktorý je prebiotikom. Čo to v praxi znamená? Nič iné, ako to, že vyživuje prospešné baktérie v čreve, podporuje zdravie mikroflóry a zlepšuje trávenie. Inulín tiež spomaľuje vstrebávanie cukrov, čím pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy v krvi, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí chcú kontrolovať svoju hmotnosť alebo bojujú s inzulínovou rezistenciou.
Cikória obsahuje významné dávky vitamínu A vo forme beta-karoténu, ktorý chráni zrak pred degeneráciou žltého škvrny a zabraňuje ochoreniu nazývanému kuria slepota. K tomu sa pridávajú vitamíny skupiny B, ktoré podporujú nervový systém, a vitamín K, zodpovedný za normálnu zrážanlivosť krvi. Pokiaľ ide o minerály, čakanka obsahuje draslík, ktorý reguluje tlak, vápnik, ktorý posilňuje kosti, a horčík, ktorý upokojuje a uľahčuje zaspávanie.
A čo chudnutie? Táto zelenina obsahuje len niekoľko kilokalórií na sto gramov, ale zato veľa vlákniny, ktorá poskytuje dlhodobý pocit sýtosti. Okrem toho horké látky obsiahnuté v čakankách, vrátane lakto-pikrínu a lakto-cínu, stimulujú vylučovanie tráviacich štiav a urýchľujú metabolizmus. Výsledok? Organizmus efektívnejšie trávi potravu a ochotnejšie využíva energetické zásoby vo forme tuku. Čakanka má tiež močopudný účinok, pomáha zbaviť sa prebytočnej vody v organizme. A v neposlednom rade, jej prospešnou vlastnosťou je pozitívny vplyv na činnosť pečene.
Saláty z čakanky
Keď pomyslíte na šaláty, určite vám hneď prídu na myseľ kapusta, mrkva alebo červená repa. Ale šaláty z čakanky môžu byť nemenej chutné, pričom sú oveľa ľahšie a originálnejšie. Ako ich pripraviť? Začnite nakrájaním hláv na tenké pásiky – čím tenšie, tým lepšie. Môžete ich zmiešať s pomarančom alebo mandarínkami, ktoré svojou sladkosťou prebijú charakteristickú horkosť hlavnej zložky. Pridajte trochu strúhaného plesnivého syra, hrsť vlašských orechov a polejte všetko jednoduchou zálievkou z olivového oleja, medu a horčice. Takýto šalát je skutočná explózia chutí.
Ďalšou možnosťou je kombinácia čakanky s jablkom a granátovým jablkom. Nakrájajte jablko na tenké plátky, pridajte zrná granátového jablka pre farbu a chrumkavosť a potom všetko zmiešajte s omáčkou na báze gréckeho jogurtu s pridaním cesnaku a čerstvého kôpru. Je to ideálna predjedlo na obed – ľahké, sýte a plné vitamínov. Môžete si tiež vybrať ázijskú verziu s mrkvou, klíčkami a sezamovou omáčkou – čakanka sa výborne hodí k výrazným chuťam. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek verziu, pamätajte si jedno: šaláty z čakanky chutia najlepšie čerstvo pripravené, preto ich nepripravujte dopredu.
Zapečené čakanky
Máte radi zapekané jedlá? To je skvelé, ale vedeli ste, že ich môžete pripraviť aj z čakanky? Najjednoduchšia verzia vyžaduje len niekoľko ingrediencií. Uvarte hlávky v osolenej vode, aby zmäkli a stratili trochu horkosti. Potom každú z nich obalíme plátkom šunky, vložíme do žiaruvzdorného riadu, polejeme bešamelovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Stačí štvrť hodiny v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
Ak hľadáte niečo sofistikovanejšie, vyskúšajte zapečený cikórium s hruškou a plesnivým syrom. Hrušky nakrájajte na kolieska, poukladajte ich striedavo s čakankou, polejte olivovým olejom s pridaním malého množstva medu a navrch položte kúsky syra. Po zapekaní môžete jedlo posypať praženými orechmi – dodá to vizuálny aj chuťový efekt.
