Všetky biele huby sú borovice, ale opak nie je pravda. Naučte sa ich rozlišovať, aby ste sa vyhli otravám a úspešne nazbierali úrodu na jeseň.
Návrat jesene znamená začiatok sezóny prechádzok lesom a pre mnohých aj zberu húb. S košíkom v rukách pohľad blúdi po zemi v hľadaní pokladu: huby s mäsitou čiapkou a pevnou nohou. Biela huba alebo borovica? Otázka je mimoriadne dôležitá. Ak sú biele huby vynikajúcou jedlou hubou, mnohé borovice vám môžu pokaziť obed a dokonca vás poslať do nemocnice. Pre milovníkov hubárčenia je schopnosť rozlíšiť týchto dvoch príbuzných dôležitou zručnosťou. Dáme vám kľúče, aby ste sa už nikdy nemýlili.
Veľká zložitá rodina
Aby ste pochopili rozdiel, najskôr musíte pochopiť príbuznosť. Biela huba a borovica patria do veľkej rodiny Boletaceae. Táto skupina, ktorá len v Európe zahŕňa asi 140 druhov, sa vyznačuje špecifickou morfológiou: mäsitou nohou a klobúkom a predovšetkým rúrkami pod klobúkom. To ich odlišuje od klasickejších húb s platničkami. Tieto rúrky tvoria poréznu povrchovú vrstvu, ktorá uvoľňuje spóry.
Zlaté pravidlo je jednoduché: všetky biele huby sú borovice, ale nie všetky borovice sú biele huby. Termín „biela huba“ je v skutočnosti ľudový názov, ktorý označuje obmedzenú skupinu druhov rodu Boletus, z ktorých všetky sú známe svojou vynikajúcou jedlivosťou. Termín „boletus“ zahŕňa oveľa širšiu škálu, vrátane chutných druhov, druhov, ktoré nemajú gastronomický význam, a niektorých zjavne jedovatých druhov.
Ako určiť „skutočný“ biely hríb: spoľahlivé kritériá
Existujú štyri základné druhy bielych húb, ktoré majú spoločné črty, vďaka ktorým ich možno spoľahlivo identifikovať. Ich sezóna trvá od júna do októbra, s vrcholom po jesenných dažďoch. Žijú v symbióze (mykoríza) s niektorými stromami, čo robí ich biotop predvídateľným.
Tu sú 4 hviezdy našich lesov:
- Bordósky biely hríb (Boletus edulis): najznámejší. Jeho klobúk je svetlo hnedý, noha je silná a béžová, zdobená jemnou bielou reliéfnou sieťou, najmä v hornej časti. Rastie pod dubmi, bukmi a smrekovcami.
- Letný biely hríb (Boletus reticulatus): veľmi podobný bordóskemu bielemu hríbu, objavuje sa skôr v sezóne, niekedy už koncom mája. Jeho noha má výraznejšiu a rozsiahlejšiu bielu sieťku.
- Bronzový biely hríb (Boletus aereus): jeho klobúk je veľmi tmavohnedý, takmer čierny. Uprednostňuje teplejšie podnebie južného Francúzska, rastie pod dubmi a gaštanmi.
- Borovicový biely hríb (Boletus pinophilus): ako vyplýva z názvu, má rád ihličnaté lesy. Jeho klobúk má charakteristickú červenkastohnedú farbu, pripomínajúcu kožu.
Aby ste s istotou rozpoznali bielu hubu, venujte pozornosť nasledujúcim znakom:
- Stonka: je vždy robustná, nafúknutá, bielej alebo béžovej farby. Hlavné je, že je zdobená reliéfnym vzorom (nikdy jednoduchými bodkami alebo vláknami). Jasne červená alebo žltá stonka by vás mala hneď upozorniť: nie je to biela huba.
- Póry: pod klobúkom rúrky sú u mladých húb najskôr biele a tenké. S vekom žltnú a potom sa sfarbia do zelena.
- Dužina: biela, hustá a, čo je obzvlášť dôležité, nemenná. Aj keď ju rozrežete alebo zmáčknete, nezmení farbu. Nikdy nezmodrie.
- Vôňa: príjemná, s jemným orechovým nádychom.
Huby: svet rozmanitosti a nástrah
Mimo uzavretého kruhu bielych húb je svet húb oveľa rozmanitejší. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, väčšina z nich nie je jedlá. Približne 4 z 5 druhov by sa mali vylúčiť, buď preto, že sú horké alebo vláknité, alebo preto, že sú jedovaté.
Medzi najznámejšie jedlé huby patria:
- Barvinok (Imleria badia): veľmi cenený, od bieleho hríbu sa líši štíhlejšou nohou a predovšetkým absenciou siete. Jeho žltkasté póry pri dotyku zreteľne modrejú. Je to dobrý jedlý hub, za predpokladu, že je dobre pripravený.
- Červenonohý borovica (Neoboletus luridiformis): jeho noha je žltá, ale pokrytá jasne červenými bodkami. Jeho žltá dužina pri rozreze okamžite modrie. V surovom stave je jedovatý, ale po dlhom tepelnom spracovaní, ktoré ničí toxíny, sa stáva jedlým.
- Žltý borovica (Suillus luteus): rozpoznáte ho podľa veľmi slizovitého klobúka hnedo-okrového sfarbenia a nohy s membránovým prstencom. Tento borovica rastie výlučne pod borovicami. Je jedlý, ale odporúča sa odstrániť sliznatú kožku z klobúka.
Chyby, ktorých sa treba vyvarovať: Jedovaté huby
Je potrebné byť opatrný, pretože niektoré huby môžu spôsobiť vážne žalúdočné a črevné poruchy. Najznámejším z nich je huby Satana (Rubroboletus satanas). Je mohutný, má šedo-bielu klobúk a jasne červenú nohu, ktorú ľahko spoznáte. Jeho dužina pri rozreze mierne modrie a staršie exempláre vydávajú nepríjemný zápach. Konzumácia aj malého množstva spôsobuje zvracanie a silnú hnačku.
Rada pre hubárov: buďte opatrní pri hubách s červenými pórovitými klobúkmi a modrastou dužinou. Hoci to nie je absolútne pravidlo (huby s červenou nohou sú po tepelnej úprave jedlé), takáto kombinácia by mala vyvolávať osobitnú opatrnosť.
Kontrolný zoznam pre opatrného zberača
V prípade pochybností sa riaďte zásadou absolútnej opatrnosti: nikdy nekonzumujte huby, ktorých identifikácia nie je stopercentne spoľahlivá. Lepšie je urobiť si fotografiu na pamiatku, ako skončiť na pohotovosti. Ak máte podozrenie na otravu, okamžite kontaktujte toxikologické centrum vo vašom regióne.
Tu je stručný kontrolný zoznam, ktorý by ste mali skontrolovať, než vložíte hubu do košíka:
- Je na nohe biela reliéfna sieť na béžovom pozadí?
- Áno -> Vysoká pravdepodobnosť, že ide o bielu hubu.
- Je stopka červená alebo sú póry červené?
- Áno -> Potenciálne nebezpečenstvo. Je potrebná odborná identifikácia.
- Zmodrie dužina pri rozreze?
- Áno -> Nie je to biely hub. Môže to byť jedlý hub (napr. biely hub) alebo jedovatý hub. Buďte opatrní.
- Nie -> Dužina sa nemení. To je jasný znak bieleho hríba.
- Je klobúk sliznatý?
- Áno -> Pravdepodobne ide o hríb rodu Suillus (napr. biely hríb).
V každom prípade nezabudnite nechať svoj úlovok skontrolovať odborníkom.
Znalosť týchto jednoduchých pravidiel vám umožní naplno si vychutnať jesenný zber húb. Les daruje svoje poklady tým, ktorí vedia ich rozpoznať, a potešenie z prípravy vlastného úlovku bielych húb sa nedá s ničím porovnať.
