Je to jeden z najviac podceňovaných produktov v slovenskej kuchyni: prirodzene neobsahuje lepok, dlhodobo sýti a pomáha kontrolovať hmotnosť. Okrem toho je skutočným zdrojom vápnika a vlákniny a v kuchyni je prekvapivo univerzálny.
Abyssinian milk (lepšie známy ako teff) je malé zrno pochádzajúce z Abyssinian Highlands (dnešná Etiópia a Eritrea), kde je už tisícročia základom stravy. Teff neobsahuje glutén, má nízky alebo stredný glykemický index a pre obilninu prekvapivo veľa vápnika. Okrem toho je zdrojom plnohodnotných bielkovín, železa, horčíka, zinku a mangánu, ako aj polyfenolov s antioxidačným účinkom. V slovenskej kuchyni sa často ignoruje, pretože „nevedia, čo s ním robiť“, čo je chyba: teff je vynikajúci ako kaša, múka a prírodné zahusťovadlo.
Čo obsahuje teff?
Zrná sú jemné ako piesok, chutia takmer ako orechy a sú bohaté na živiny. 100 g teffu obsahuje asi 350 kcal, asi 10-13 % bielkovín, veľa vlákniny (často 7-9 %) a veľa vápnika. Tieto hodnoty sú oveľa vyššie ako v prípade ryže a pšeničnej múky. Prítomnosť rezistentného škrobu a rozpustnej vlákniny spomaľuje vstrebávanie glukózy a poskytuje dlhodobý pocit sýtosti. Teff obsahuje aj prírodné fytokomponenty (vrátane fenolových kyselín), ktoré pomáhajú organizmu bojovať s oxidačným stresom. Treba však mať na pamäti jednu vec: rovnako ako každé zrno, aj teff obsahuje fytáty, ktoré môžu obmedzovať vstrebávanie minerálov.
Prospešné vlastnosti teffu
Kľúčovou výhodou je vápnik: teff ho obsahuje oveľa viac ako väčšina populárnych obilnín. Pre ľudí, ktorí obmedzujú konzumáciu mliečnych výrobkov alebo dodržiavajú bezlepkovú diétu, je to skutočná podpora pre kosti a zuby. Teff je veľmi sýty: vysoký obsah vlákniny a rezistentného škrobu stabilizuje hladinu cukru v krvi, obmedzuje „pokles“ energie a snackovanie medzi jedlami. Niet divu, že teff sa odporúča na kontrolu hmotnosti.
Bielkoviny dobrej kvality vytvárajú pocit sýtosti a pomáhajú pri regenerácii organizmu. Železo a horčík podporujú krvný a nervový systém, a polyfenoly majú antioxidačné účinky. Teff je tiež dobrou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou gluténu, pretože ho prirodzene neobsahuje (ak nedošlo k kontaminácii počas výroby).
Ako používať teff?
Abessínsky teff je univerzálny: dá sa použiť ako kaša, múka alebo prísada do rôznych jedál. Zrná teffu sa pripravujú rovnako ako jemná kaša, výborne sa hodia ako základ pre obedové taniere, náplň do zeleniny, prísada do ragú. Múka z tefu sa dobre kombinuje s inými bezlepkovými múkami, čím zvyšuje výživovú hodnotu chleba a placky. Áno, z tefu sa dá piecť chlieb a buchty.
Hrstka pripraveného tefu zahustí zeleninový krém, paradajkový omáčku alebo omáčku bolognese. Tento produkt môžete použiť na raňajky: pridajte lyžicu suchých zŕn teffu do ovsených vločiek alebo do granoly, aby ste zvýšili obsah minerálov. Stojí za to pripraviť aj mlieko so zeleninou a malým množstvom olivového oleja.
