Obalovanie je jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy mäsa, rýb, zeleniny a dokonca aj syra, ktorý si získal obrovskú popularitu po celom svete. Ide o kulinársku techniku, ktorá spočíva v obalovaní produktov v suchej zmesi (napríklad múke, strúhanke) a vajciach a následnom vyprážaní alebo zapekaní. Mnoho ľudí si nedokáže predstaviť tradičný obed bez šťavnatého bravčového rezeňa v zlatistej chrumkavej panierke. Čo sa však stane, ak k tejto klasickej obalovke pridáme niečo špeciálne? V tomto prípade ide o sezam, ktorý našej obalovke dodá nielen chuť, ale aj výživovú hodnotu. Sezam, hoci sa často považuje za bežný doplnok, môže úplne zmeniť chuť tradičnej bravčovej kotlety.
Čo je obalovanie?
Obalovanie nie je nič iné ako zmes ingrediencií, ktorou sa produkt obalí pred vyprážaním. Vďaka obalovaniu je jedlo chrumkavé zvonku a šťavnaté a mäkké zvnútra. Základné obalovanie zvyčajne pozostáva z troch ingrediencií: múky, vajec a strúhanky. V zjednodušenej verzii stačí len voda a múka. Niektorí namiesto strúhanky používajú rôzne produkty: kukuričné vločky, mleté orechy alebo iné jemne mleté produkty, aby dosiahli rôzne textúry a chute. Obaliť sa dá doslova všetko: mäso (napríklad bravčové kotlety, kuracie prsia, kačacie mäso), ryby, zelenina (napríklad karfiol, baklažány, cukety), ako aj syry, ako napríklad camembert, mozzarella alebo feta.
Avšak práve bravčová kotleta v trojobale z strúhanky je jedlom, ktoré väčšina z nás považuje za klasický obed, ktorý sa najčastejšie podáva na poľských stoloch. A hoci tradície sú dôležité, niekedy stojí za to priniesť trochu novosti, aby ste objavili úplne nové chuťové zážitky.
Aké sú výživové vlastnosti sezamu?
Sezam je jednou z najstarších olejnatých rastlín na svete, známa svojimi prospešnými vlastnosťami a jedinečnou chuťou. Pridanie sezamu do obalu je skvelý spôsob, ako zahrnúť do každodenného jedálnička cenné živiny, ktoré môžu podporovať zdravie na mnohých úrovniach. Sezam je bohatý na nenasýtené tuky, bielkoviny, vitamíny (najmä E a B) a minerály, ako je horčík, vápnik, železo, zinok a fosfor. Je tiež cenným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zdravie čriev.
Výživová hodnota sezamu:
- Tuky prospěšné pro srdce: sezam je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolovou, která může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a podporit zdraví srdce.
- Bielkoviny: sezam je zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré sú cenným zdrojom aminokyselín, najmä vo vegetariánskej a vegánskej strave.
- Vápnik: obsahuje viac vápnika ako mlieko, čo je dôležité pre zdravie kostí a zubov.
- Horčík: pomáha regulovať funkcie svalov, nervov a hladinu cukru v krvi.
- Železo a zinok: sú dôležité pre tvorbu červených krviniek a imunitný systém.
Napriek svojim prospešným vlastnostiam je sezam stále často podceňovaný ako prísada do obedových jedál. A to je chyba! Pridanie sezamových semienok do obalu môže zlepšiť jeho chuť a dodať mu ľahkú orieškovú príchuť. Je to jemný, ale veľmi efektný doplnok.
Ako chutí bravčová kotleta s sezamovým obalom?
Užitočné vlastnosti sezamu sú jedna vec, ale skutočná mágia spočíva v jeho vplyve na chuť jedla. Panierka s pridaním sezamu je o niečo chrumkavejšia a voňavejšia ako tradičná verzia. Sezam pridáva nielen orieškovú príchuť, ale aj jemne praženú chuť, ktorá sa výborne hodí k šťavnatému, jemnému mäsu bravčovej kotlety.
Charakteristické vlastnosti bravčovej kotlety v sezamovej panierke:
- Chuť: kotleta pripravená s pridaním sezamu má hlbšiu, výraznejšiu chuť. Sezam dodáva panierke orieškovú arómu, ktorá zdôrazňuje prirodzenú chuť mäsa a zároveň mu dodáva jemnú rozmanitosť.
- Konzistencia: sezam robí obal chrumkavejším a o niečo hrubším. Sezamové semienka mu dodávajú textúru, ktorá sa jemne láme pri každom zahryznutí, čím vytvára príjemný kontrast s mäkkou vnútornou časťou kotlety.
- Vzhľad: rezeň v sezamovej panierke má krásnu zlatohnedú farbu a sezamové semienka tvoria na povrchu príjemnú, jemne drsnú vrstvu, čo robí jedlo chutnejším a profesionálnejším.
Aký je recept na bravčové rezníky v sezamovej panierke?
Ingrediencie:
- 4 bravčové rezníky
- 1 pohár strúhanka
- 3 polievkové lyžice sezamových semienok (bielych alebo čiernych, podľa preferencií)
- 2 vajcia
- 1/2 pohára pšeničnej múky
- soľ a korenie podľa chuti
- maslo na vyprážanie
Príprava:
- Bravčové kotlety opatrne naklepeme kladivkom na rovnakú hrúbku, aby boli mäkké a šťavnaté. Potom ich osolíme a okoreníme z oboch strán.
- V miske zmiešajte strúhanku s sezamovými semienkami, aby ste získali panierovaciu zmes. Môžete pridať biely alebo čierny sezam – obe varianty budú rovnako chutné, ale čierny sezam dodá jedlu zaujímavejší vzhľad.
- V samostatnej miske rozbijeme vajcia, pridáme štipku soli a dôkladne premiešame.
- Rezeň po jednom obalíme v múke, namočíme do vajca a potom dôkladne obalíme v zmesi strúhanky a sezamu. Snažíme sa, aby obalovanie bolo rovnomerné a dobre pokrylo celé mäso.
- Na panvici rozpálime maslo. Kotlety smažíme na strednom ohni asi 4-5 minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Hotové kotlety osušíme od prebytočného tuku na papierovej utierke a potom podávame na tanieri.
