Zemiaky nesmú byť príliš mäkké a musia byť uvarené do konca. Vtedy budú mať najlepšiu chuť. Aby ste toho dosiahli, musíte venovať pozornosť jednej veci.
Samotné varenie zemiakov nie je zložité umenie. Existuje však niekoľko chýb, ktoré zhoršujú chuť tohto univerzálneho koreňového plodu. Najbežnejšia z nich sa týka varenia zemiakov. Použiť na to teplú alebo studenú vodu?
Teplá alebo studená voda: čo použiť na varenie zemiakov?
Na varenie zemiakov je najlepšie použiť studenú vodu. Či osoliť vodu vopred alebo pridať soľ neskôr, je na vás.
Prečo je dôležité variť zemiaky v studenej vode?
Je dôležité, aby sa zemiaky varili rovnomerne, kým nezmäknú. V opačnom prípade budú v hrnci buď polosurové, alebo prevarené zemiaky, čo je skôr kontraproduktívne. Rovnomerné varenie všetkých hľúz sa najlepšie podarí, ak ich vložíte do veľkého hrnca so studenou vodou a potom pomaly zahrievate. Takto teplo dobre a úplne prenikne do zemiakov.
Ideálna teplota vody je 70 stupňov Celzia. Pri tejto teplote sa častice škrobu rozpadajú a spájajú, čo vedie k ideálnej konzistencii a následne k vareniu chutného zemiaka.
Čo sa stane, ak dám zemiaky do horúcej vody?
Keď sa zemiaky vložia do horúcej vody, častice škrobu na vonkajšej strane hľuzy prasknú a zlepia sa. Vytvorí sa tak akási bariéra, ktorá bráni teplu vo voľnom prenikaní do vnútra zemiakov. Výsledkom je, že zemiaky sú zvonku mäkké, ale vo vnútri zostávajú surové.
Záver
Vložte zemiaky do studenej vody. Tak sa budú variť rovnomerne.
