To vám môže pomôcť dosiahnuť vynikajúce výsledky pri príprave jedál z vajec; tipy a odporúčania
Príprava vajec je jednou z najjednoduchších úloh v kuchyni, ale existuje mnoho trikov a domácich tajomstiev, ktoré vám pomôžu zlepšiť ich textúru, chuť alebo spôsob prípravy, vrátane použitia octu.
Vajcia sú ideálne na raňajky alebo ako sýte jedlo, ktoré nevyžaduje veľa ingrediencií. Sú cenené pre svoju výživnú hodnotu a univerzálnosť ako základ alebo doplnok k nespočetným jedlám.
Hoci na ich prípravu často stačí horúca voda alebo panvica na smaženie vajec, použitie určitých techník môže zabezpečiť lepší chuť, textúru a vzhľad vajec.
Jednou z najpopulárnejších ingrediencií na tento účel je ocot. Podľa Gastronomického slovníka je to kyslá a trpká tekutina, ktorá vzniká v dôsledku octového kvasenia akéhokoľvek alkoholu za účasti rôznych druhov baktérií.
Zvyčajne sa uprednostňujú jemné octy s nízkou kyslosťou, zvyčajne vyrobené z cideru, jabĺk, sladového piva, banánov a iného ovocia. Zvyčajne sa používajú v jedlách, ako je marinovaná paprika.
Tento produkt je tiež dlho cenený v kuchyni pre svoju úlohu pri príprave horčice, omáčok, vinegretov, ako aj v zložitejších procesoch, ako je redukcia alebo deglasovanie.
Pridávanie octu do pripravených vajec, či už sú to vajcia na tvrdo alebo na mäkko, odporúčajú aj profesionálni kuchári.
Vedecký základ tohto procesu vysvetľujú vedci z Wellington University, ktorí poukazujú na to, že hlavná bielkovina vajca (ovalbumín) podlieha javu nazývanému denaturácia.
Tento proces prebieha prirodzene pri zvýšení teploty, ale môže byť pomalý. Ocot však pomáha tento proces urýchliť.
Keďže ide o kyselú tekutinu, pridanie niekoľkých kvapiek do vriacej vody urýchľuje denaturáciu bielkovín, v dôsledku čoho sa vaječný bielok rýchlejšie zráža a zachováva si svoj tvar vo vajci pošírovanom.
Výsledkom je jemnejšia textúra, hladší povrch a lepšia kontrola nad procesom varenia. V iných jedlách, ako sú napríklad vajcia na mäkko, však niekoľko kvapiek octu pomáha dosiahnuť ľahšiu konzistenciu.
Okrem toho v receptoch na dezerty, ako je bezé, táto kyslá tekutina uľahčuje penenie pri šľahaní vaječných bielkov, pretože stabilizuje vzduchové bubliny a zlepšuje konečnú štruktúru vyšľahanej hmoty.
Ďalšie účinky octu na vajcia zahŕňajú:
- V prípade varených vajec uľahčuje čistenie škrupiny, pretože kyselina v octe čiastočne rozpúšťa uhličitan vápenatý prítomný v škrupine.
- Pomáha bielkam rýchlejšie sa zrážať, čo urýchľuje proces varenia.
- V prípade vajec pošírovaných tento produkt zhustí a zmäkčí ich tvar, čím zabráni rozstreknutiu bielkov do vody.
