Ak ste vášnivým fanúšikom tohto druhu zemiakov, odborník na výživu a gastronómiu odporúča vyberať menej kalorické varianty a v ideálnom prípade si ich pripraviť sami.
Zemiakové lupienky sú bezpochyby jedným z najobľúbenejších produktov pre milióny ľudí po celom svete. Na jednej strane sú jedným z najčastejšie konzumovaných snackov, ale okrem toho sú aj veľmi cennou prísadou ako príloha. Ich univerzálnosť, cena a to, ako dobre sa hodia k rôznym druhom jedál a produktov, vysvetľujú, prečo ich tak často konzumujeme.
Je však pravda, že nie sú najzdravším produktom zo všetkých. Obzvlášť ak sa spoliehame na chipsy z vrecka a robíme z nich niečo bežné, čím „uspokojujeme“ hlad, alebo sa stávajú našim obľúbeným snackom.
Treba priznať, že sú naozaj lákavé a že je prakticky nemožné nejesť ich jeden za druhým. Sú chrumkavé, majú slanú chuť, ktorá nás tak priťahuje, a navyše existujú varianty pre každý vkus.
Nesmieme však zabúdať, že rovnako ako každý iný vysoko spracovaný produkt, zemiakové lupienky obsahujú okrem iného glutamát. Táto látka zosilňuje chuť a môže stimulovať systém odmeňovania v mozgu, čo vedie k prejedaniu sa. Nezabúdajte na to.
Názor lekára a dietológa
V tomto zmysle lekár a dietológ varuje, že musíme byť opatrní. „Majú zlé meno, sú kalorické, obsahujú soľ a sú ultra-spracovaným produktom, ale my ich milujeme. Prečo? Pretože sú chrumkavé, ľahké a majú slanú chuť, ktorú máme radi a ktorá vyvoláva určitú závislosť. Sú najobľúbenejším snackom na svete. Majú v sebe aj niečo dobré,“ uisťuje.
„Produkty s chrumkavou textúrou, nielen zemiakové lupienky, vyvolávajú v mozgu veľmi silné potešenie, preto sú tak populárne. Nikomu však neunikne, že ide o veľmi kalorický produkt. V skutočnosti 30 % ich zloženia tvorí olej. Okrem toho obsahujú veľmi málo vody a spravidla veľa sodíka,“ varuje.
Podľa odborníka na výživu a gastronómiu sa tento problém dá čiastočne vyriešiť nájdením menej škodlivých alternatív. „100 gramov hranoliek obsahuje viac ako 550 kalórií, zatiaľ čo ľahké hranolky obsahujú o 30 % menej kalórií,“ tvrdí. „Je lepšie neprekročiť 25–30 gramov hranoliek a vyberať si neochutené a vyprážané na olivovom oleji, hoci sa takmer nikdy nepoužíva výlučne olivový olej,“ dodáva.
V každom prípade, ak naozaj chceme, aby boli hranolky trochu zdravšie, okrem kontroly porcií je vhodné pripraviť si ich sami. Tak budeme môcť využiť ich komplexné sacharidy a bielkoviny, minerály, ako je draslík, horčík alebo železo, vitamíny C a B, ako aj vlákninu, ak sa rozhodneme použiť ich šupku.
„Stačí nakrájať zemiaky na veľmi tenké plátky a opiecť ich na oleji. A ak chcete, aby boli ľahšie, môžete ich upiecť v rúre. Môžete ich tiež použiť na prípravu tortilly, pridaním nakrájaných zemiakových tyčiniek do rozšľahnutých vajec. Ale pozor: do vajec nepridávajte soľ,“ uzatvára doktor.
