Je to jeden z najobľúbenejších potravín na svete, ale málokto vie o jeho výživových vlastnostiach.
Pri výbere vajec v supermarkete je jedným z prvých rozdielov, ktoré upútajú pozornosť, farba škrupiny: niektoré vajcia sú biele a iné hnedé (tiež známe ako „červené“). To vyvoláva u spotrebiteľov častú otázku: je medzi nimi rozdiel v kvalite, chuti alebo výživovej hodnote?
Farba škrupiny vajca je určená výlučne plemenom sliepky. Sliepky s bielym operením a bielymi ušnými lalôčkami znášajú vajcia s bielou škrupinou. Sliepky s červenkastým alebo hnedým operením a červenými ušnými lalôčkami znášajú vajcia s hnedou škrupinou. Táto genetická zvláštnosť nemá vplyv na zloženie vajca.
„Ak vám niekto povedal, že červené a biele vajcia sa líšia chuťou alebo kvalitou, klamal vám. Mnoho ľudí si myslí, že farba vajca závisí od toho, čo sliepka je, ale nie je to tak. Odpoveď je jednoduchšia: všetko závisí od plemena. Červená sliepka znáša červené vajcia a biela sliepka znáša biele vajcia. Pokiaľ ide o chuť a kvalitu, sú rovnaké, rozdiel je len v preferenciách každého človeka,“ vysvetlil odborník.
Výskumy, ktoré vykonala spoločnosť Hendrix Genetics a ktoré predstavil manažér pre potravinárske produkty technologickej spoločnosti, ukazujú, že medzi bielymi a hnedými vajcami nie sú žiadne rozdiely v chuti, štruktúre, vitamínoch alebo mineráloch. Rozdiely, ktoré podľa niektorých spotrebiteľov cítia, môžu súvisieť skôr s výživou a spôsobom chovu sliepok ako s farbou škrupiny.
Prečo sú hnedé vajcia zvyčajne drahšie ako biele?
V niektorých regiónoch sú hnedé vajcia populárnejšie medzi spotrebiteľmi, ktorí ich spájajú s „prirodzenejšími“ alebo vidieckymi produktmi. Toto vnímanie, hoci nie je nevyhnutne správne, ovplyvňuje trh. Okrem toho sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, sú zvyčajne väčšie, konzumujú viac krmiva a znášajú vajcia dlhšie, čo zvyšuje výrobné náklady. Tento rozdiel sa môže odraziť aj na konečnej trhovej cene.
Ďalším rozdielom je, že hnedé vajcia sa zvyčajne ťažšie produkujú s hladkou škrupinou, preto vždy obsahujú škvrny alebo vložky. Biela vajcia, naopak, majú jednotnejší vzhľad, vďaka čomu vyzerajú na pultoch reprezentatívnejšie a sú atraktívnejšie pre spotrebiteľov.
V Európe má viac ako 80 % spotrebovaných vajec hnedú škrupinu. Odborníci však tvrdia, že všetko závisí od vkusu a finančných možností každého človeka.
Odborníci odporúčajú venovať väčšiu pozornosť dátumu spotreby, spôsobu skladovania a, ak je to možné, typu chovu sliepok (klece, podlaha, voľný výbeh) ako vonkajšej farbe vajec. To umožňuje konzumovať vajcia dobrej kvality.
