Datle sa dovážajú zďaleka, majú karamelovo-sladkú chuť a pripomínajú cukrovinky. Preto si vyslúžili povesť kalorického a sladkého produktu. Tieto ovocie z Blízkeho východu však obsahujú aj veľa cenných živín, ktoré dokonca pomáhajú zaspať.
Datle sú plody datľovej palmy vysokej až 20 metrov, ktoré rastú v hustých trsoch. Vyskytujú sa hlavne v suchých oblastiach severnej Afriky a západnej Ázie – od Maroka a Tuniska po Egypt a Arabský polostrov. Na konzumáciu sa používa mäkká dužina, ktorá obklopuje podlhovastú kôstku.
V tomto článku sa budeme venovať datľom podrobnejšie a pozrieme sa na ich vnútro: aké živiny obsahujú, aké majú zdravotné prínosy a koľko datlí denne sa považuje za prospešné pre zdravie?
Zaujímavé fakty o datľoch v skratke
- Datle sú plody datľovej palmy; konzumuje sa mäkká dužina okolo kôstky.
- Existuje mnoho odrôd s rôznym stupňom sladkosti a textúry.
- Tieto exotické ovocie je možné kúpiť v supermarkete v sušenej alebo čerstvej forme, ako aj vo forme sirupu, pasty alebo práškového cukru.
- Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, datle majú vysokú energetickú hustotu, ale obsahujú aj vlákninu, draslík a trochu horčíka a vitamínov skupiny B.
- Sú považované za náhradu cukru a prírodný zdroj sladkosti.
- Tryptophan, ktorý obsahujú, môže jemne podporovať zaspávanie večer.
Na svete existuje viac ako 200 odrôd datlí
Datle sú rôzne. Na svete existuje viac ako 200 rôznych odrôd, ktoré sa od seba líšia veľkosťou, konzistenciou a, samozrejme, chuťou. V predaji nájdete hlavne tieto klasické odrody:
- Medjool: veľmi veľké, mäkké, sirupovité, sladké, ideálne na konzumáciu v čistej forme ako desiata alebo ako náplň s orechmi.
- Deglet Nour: jantárovej farby, polomäkké, s jemnou orechovou príchuťou – univerzálne na pečenie.
- Mazafati (Bam): tmavé, veľmi šťavnaté a jemné, často chladené/čerstvé v kartónovom obale, majú „čokoládovú“ chuť.
- Barkhi: v sezóne sú dostupné aj čerstvé; zrelé, mäkké, s karamelovou príchuťou, vhodné na dezerty.
- Zahidi: tvrdé a mäkké, s ľahkou karamelovou príchuťou. Sú vhodné na drvenie a do müsli/tyčiniek.
Pri nákupe sa riaďte nasledujúcimi informáciami: mäkké odrody sú sladšie a podobné cukrovinkám; polomäkké a tvrdé datle sú ideálne na krájanie, pečenie alebo plnenie.
Aký je rozdiel medzi sušenými a čerstvými datľami?
V supermarketoch sa datle zvyčajne predávajú v sušenej forme v malých baleniach s kôstkou alebo bez nej. V dôsledku straty vody pri sušení sa cukor a aróma koncentrujú v datli a tá sa dá skladovať dlhšie. Sušené datle sa dajú jesť samostatne, ale dajú sa použiť aj na varenie a pečenie.
Čerstvé datle sú sezónnou delikatesou, ktorú možno kúpiť od septembra do januára. Čerstvé datle sa zvyčajne nachádzajú v chladiacej vitríne dobre zásobeného ovocného oddelenia, v gastronomickom alebo orientálnom obchode. Vďaka vyššiemu obsahu vody sú čerstvé datle menej sladké a o niečo ovocnejšie.
Okrem toho sa datle používajú aj na výrobu nasledujúcich produktov:
- Datľový sirup: tekutý sirup sa získava extrakciou cukru z celých datlí pomocou vody, následným prefiltrovaním a odparením. Používa sa hlavne na sladenie.
- Datľová pasta sa skladá z pyré z celých datlí. Najlepšie sa hodí na zahusťovanie a sladenie omáčok.
- Datľový cukor sú drvené sušené datle. Cukor sa v tekutine úplne nerozpustí – dobre sa hodí na pečenie, ale menej sa hodí na sladenie nápojov.
Ako rozpoznať dobré datle?
Pri výbere sušených datlí venujte pozornosť krátkemu zoznamu zložiek. Prísady, ako je glukózový sirup, maslo alebo aromatické látky, nepotrebujete. Ideálnou voľbou sú jednoducho 100-percentné datle. Dobré datle by mali byť pružné a šťavnaté, nie tvrdé, slamené alebo mäkké. Jemný lesk je normálny, ale mastný povrch skôr nie.
Niekedy je na ovocí vidieť tenký cukrový povlak vo forme kryštálikov – to je úplne normálne. Príliš lepkavý, sirupovitý film a zápach kvasenia sú naopak varovnými signálmi. Šupka by mala byť pokiaľ možno bez trhlín, bez plesne a čiernych škvŕn. U datlí bez kôstok by miesta rezu mali vyzerať čisté.
Tipy na skladovanie: sušené datle skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste v hermeticky uzavretom obale. Tak zostanú mäkké, voňavé a neabsorbujú cudzie pachy.
Sú datle zdravé?
Ak objektívne zhodnotíme výživovú hodnotu datlí, mali by sme ich čestne klasifikovať ako vysoko kalorické. Obsahujú veľmi veľa cukru, preto sa v islamskom svete nazývajú chlebom púšte. Keďže však nejde o umelý priemyselný cukor, ale o fruktózu, datle možno považovať za prirodzený zdroj sladkosti vo vyváženej strave.
Malá desiata pozostávajúca z 2–3 datlí obsahuje približne 120 kcal, 25 g sacharidov, 2–3 g vlákniny a približne 200–260 mg draslíka. Je to teda ideálny zdroj energie medzi jedlami.
Aké účinky na zdravie sú pravdepodobné?
Pri pohľade na živiny vidíme, že datle obsahujú vlákninu, draslík, trochu horčíka a polyfenoly. V sušených datliach sú tieto látky prítomné vo veľmi vysokej koncentrácii. Vzhľadom na malú porciu sú datle užitočnou súčasťou vyváženej stravy:
- Srdce a elektrolyty: draslík, ktorý obsahujú, môže podporovať normálny krvný tlak a elektrolytickú rovnováhu.
- Trávenie a pocit sýtosti: vláknina podporuje trávenie a dlhodobo poskytuje pocit sýtosti.
- Vyrovnávanie hladiny cukru v krvi v každodennom živote: v malých porciách a v kombinácii s bielkovinami/tukmi (napríklad s orechmi alebo jogurtom) hladina cukru v krvi stúpa pomalšie ako pri konzumácii priemyselného cukru.
- Rýchla energia pre fyzickú aktivitu: pred alebo po športe 2–3 datle zabezpečujú rýchly prísun sacharidov.
- Antioxidanty: polyfenoly majú antioxidačné účinky a môžu prispievať k ochrane buniek.
Datle ako prostriedok na zaspávanie: čo je na tom pravdy?
Okrem vyššie uvedených živín a zložiek obsahujú datle aj tryptofán. Ide o aminokyselinu, z ktorej vaše telo najskôr vytvára serotonín a potom „spánkový hormón“ melatonín. Na túto premenu organizmus potrebuje kofaktory, ako je vitamín B6 (ktorý je okrem iného obsiahnutý aj v datliach), ako aj malé množstvo sacharidov. To spôsobuje zvýšenie hladiny inzulínu, čo prispieva k transportu tryptofánu do mozgu.
V praxi to znamená, že 1–2 datle večer v kombinácii s niekoľkými orechmi alebo malým množstvom jogurtu môžu byť malou pomocou pri nočnej tvorbe melatonínu.
Sú datle vhodné na chudnutie?
Na prvý pohľad to môže znieť divne: produkt s vysokým obsahom kalórií môže pomôcť pri chudnutí? Ale ako to často býva, všetko závisí od správneho dávkovania. Samozrejme, datle nie sú zázračným prostriedkom na chudnutie, ale môžu rýchlo znížiť chuť na sladké a nahradiť priemyselný cukor v niektorých jedlách prírodnou alternatívou.
Ak namiesto čokolády alebo iných sladkostí uprednostníte 1–3 datle a trochu orechov, vaša hladina cukru v krvi bude rastieť pomalšie a pocit sýtosti vydrží dlhšie. Pri umiernenom konzumovaní datle prispievajú k kalorickému stravovaniu a môžu pôsobiť proti záchvatom hladu.
Kedy treba byť opatrný pri konzumácii datlí
Vzhľadom na vysoký obsah cukru by mali byť opatrní pri konzumácii datlí ľudia trpiaci cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou. Takisto pri poruche funkcie obličiek alebo pri užívaní liekov zachovávajúcich draslík (napr. inhibítorov APF, BRA, spironolaktonu) by ste sa pred konzumáciou datlí mali poradiť s lekárom.
Citlivé črevo môže na konzumáciu veľkého množstva sušeného ovocia reagovať nadúvaním, pretože datle obsahujú takzvané FODMAP. Sú to fermentovateľné sacharidy, ktoré sa zle vstrebávajú v tenkom čreve a fermentujú baktériami v hrubom čreve. To vedie k tvorbe plynov a nadúvaniu, ktoré spôsobujú bolesti brucha.
Datle dodávajú prirodzenú sladkosť müsli, jogurtu alebo šalátu
Sušené datle môžete veľmi rôznorodo zahrnúť do svojho jedálnička. Nakrájajú sa na malé kúsky a dodávajú prirodzenú sladkosť kaši, jogurtu/skiru, müsli, šalátom alebo kuskusu.
Do krémových dezertov je najlepšie použiť datľovú pastu, ktorú si môžete ľahko pripraviť sami. Na to namočte datle na 10 minút do horúcej vody a potom ich rozmixujte na pyré. Do teplých jedál je najlepšie pridávať ovocie na koniec, aby sa nerozvarilo.
Rýchly recept: šalát z mrkvy a datlí s citrónom a mätou
Tento šalát z mrkvy a datlí má ovocnú sladkú chuť, ktorá sa kombinuje s ľahkou citrusovou sviežosťou a bylinkami. Vďaka tomu je ideálnou prílohou k ťažkým jedlám, ale aj vhodnou voľbou na chutný obed. Kombinácia vlákniny z mrkvy a datlí s bielkovinami a tukmi z mandlí a feta syra poskytuje príjemný pocit sýtosti a potláča chuť na sladké.
Potrebné ingrediencie:
- 3 stredne veľké mrkvy
- 6-8 mäkkých čerstvých datlí (bez kôstok)
- 1 zelená cibuľa
- 1 hrsť mäty alebo petržlenu
- 1 lyžica olivového oleja
- 1-2 lyžičky citrónovej šťavy
- soľ, korenie
- podľa chuti: 30 g pražených mandlí alebo kocky syra feta
Príprava:
- Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, datle nakrájajte na malé kocky, zelenú cibuľu nakrájajte na krúžky, bylinky nakrájajte nahrubo.
- Všetko zmiešajte s olivovým olejom a citrónovou šťavou, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Podľa chuti pridajte mandle/fetu.
- Najlepšie je nechať jedlo 10 minút odstáť, aby sa sladkosť, sviežosť a kyslosť optimálne spojili.
Záver: ako najlepšie využiť prospešné vlastnosti datlí
Datle nie sú „superpotravinou”, ale sú prírodným zdrojom sladkosti, obsahujú vlákninu, draslík a majú solídny nutričný profil. Rozhodujúcim faktorom je kontext: ak jete datle namiesto čokolády alebo cukru, v malých porciách (2-3 kusy) a najlepšie v kombinácii s bielkovinami a tukmi, dopĺňajú zdravú výživu.
Uprednostňujte čerstvé ovocie a pri nákupe dbajte na to, aby neobsahovalo žiadne prísady. Tak exotické ovocie môže prejaviť svoje výhody, bez toho aby sa stalo zdrojom zbytočných kalórií.
